Il corso sulle birre di Quattrocalici
Le Barley wine (Barleywine negli Stati Uniti) appartengono ad un genere di Ales di elevato contenuto alcolico, prodotte in Inghilterra e conosciute con diversi nomi. La prima a portare ufficialmente il nome “Barley wine” fu la Bass No.1, nel lontano 1872. In genere si trattava di birre scure, finchรฉ nel 1951 la Tennant (ora Whitbread) introdusse la Gold Label, la prima Barleywine dal colore dorato. Oggigiorno questo stile, intenso, ricco e complesso, dal marcato calore alcolico, che ricorda il Porto, ha trovato una varietร di interpretazioni locali, dal Belgio agli Stati Uniti.
Il colore delle English Barley wine puรฒ variare dall’ambra scuro al marrone scuro, con riflessi rubini. La trasparenza รจ in genere buona. Il cappello di schiuma รจ non molto spesso, biancastro e poco persistente. A basse temperature tende a manifestare una certa opacitร , ma col calore diventa limpida, quasi brillante. Il contenuto alcolico tende ad esprimersi con i tipici “archetti”, facendola girare nel bicchiere.
Le English Barley wine sono birre intense, complesse, con note olfattive di crosta di pane, toffee, biscotto nelle birre piรน chiare e, piรน decisamente, note tostate di caramello e melassa nelle espressioni piรน scure. La dolcezza del malto รจ medio-alta, mentre la finitura, a seconda dei casi, puรฒ essere sia dolce che piรน secca. Possono essere presenti note ossidative o vinose, cosรฌ come una percezione netta dell’alcool.
Le English Barley wine al palato hanno corpo pieno, quasi masticabile. L’alcolicitร si percepisce anche in termini di morbidezza. La carbonatazione รจ da bassa a moderata, in funzione dell’etร della birra e del tipo di maturazione.
Per la produzione delle English Barley wine si impiegano basi di malti chiari ben modificati, con aggiunte variabili di malti caramello. In misura molto limitata si possono prevedere aggiunte giudiziose di malti scuri. Il colore deriva infatti piรน che altro dalla lunga bollitura del mosto. Si impiegano luppoli inglesi, come il Northdown, Target, East Kent Goldings e il Fuggle. Anche i lieviti sono in genere di origine inglese.
Gli esempi piรน famosi di English Barley wine comprendono la Adnams Tally-Ho, Burton Bridge Thomas Sykes Old Ale, Coniston No. 9 Barley Wine, Fullerโs Golden Pride, J.W. Leeโs Vintage Harvest Ale, Robinsonโs Old Tom.
Laureato in Chimica, Sommelier AIS. Si interessa di biochimica ed enologia, di enografia e storia del vino e della vite, soprattutto per quanto riguarda gli aspetti che legano la produzione vitivinicola al territorio e alla vicende umane. Ha fondato Quattrocalici nel 2011 ed รจ l'autore della struttura e del progetto del portale e di tutti i suoi contenuti. Fin da allora si occupa attivamente di marketing e comunicazione del vino e di divulgazione nel campo dell'enogastronomia.