GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
Il Verduzzo Friulano รจ un vitigno a bacca bianca originario del Friuli Venezia Giulia, storicamente coltivato anche in alcune zone del Veneto orientale.
La zona elettiva del Verduzzo Friulano รจ rappresentata dalle colline del Friuli orientale, in particolare nella denominazione Ramandolo DOCG, dove raggiunge la sua espressione piรน nobile in forma di vino dolce da uve surmature o leggermente appassite. Tuttavia, il vitigno viene impiegato anche per la produzione di vini secchi, che ne esaltano la struttura e la tipica aromaticitร .
Dal punto di vista agronomico, il Verduzzo รจ un vitigno resistente, dalla maturazione piuttosto tardiva, con grappoli spargoli e acini dalla buccia spessa, il che lo rende particolarmente adatto allโappassimento e alla muffa nobile in annate favorevoli. Questa peculiaritร si riflette nella ricchezza zuccherina e nella concentrazione aromatica che si possono ottenere in vinificazione.
I vini da Verduzzo secchi presentano un colore giallo dorato, talvolta carico, con profumi intensi di miele, fiori gialli, albicocca disidratata, frutta candita e leggere note speziate. Al palato sono caratterizzati da buona struttura, una marcata sensazione di tannicitร , insolita per un bianco, e una persistenza gustativa lunga e avvolgente. Nelle versioni dolci, come il Ramandolo, queste caratteristiche si amplificano, dando vita a vini di grande profonditร , con una dolcezza equilibrata dalla freschezza acida e un profilo aromatico che puรฒ ricordare nocciole tostate, caramello, miele millefiori e spezie dolci.
Dal punto di vista gastronomico, il Verduzzo secco si abbina bene a formaggi stagionati, piatti speziati, carni bianche in salse complesse e piatti agrodolci della cucina asiatica. Le versioni dolci, piรน rare e raffinate, sono ideali con pasticceria secca, torte di frutta secca, foie gras, o da sole come vini da meditazione.
Il Verduzzo, a seconda dello stile di vinificazione, si presenta con un colore giallo paglierino intenso nelle versioni secche, fino ad assumere tonalitร dorate o ambrate nei vini amabili o passiti. Al naso offre un bouquet ricco e variegato, con note di pera matura, albicocca, miele, nocciola e fiori di campo, accompagnate da sentori di frutta secca e spezie dolci nelle interpretazioni piรน evolute.
Al palato si distingue per una struttura piena e avvolgente, con una freschezza contenuta, una marcata morbidezza e, nelle versioni dolci, una dolcezza ben integrata, sostenuta da una buona sapiditร che equilibra il sorso. La persistenza aromatica รจ lunga, con un finale caldo, mielato e leggermente mandorlato. Il Verduzzo Friulano, coltivato prevalentemente in Friuli Venezia Giulia, si presta sia a vinificazioni secche, rustiche e di carattere, sia a eleganti vini dolci, anche da vendemmia tardiva o appassimento. Si abbina con formaggi stagionati o erborinati, pasticceria secca, foie gras, ma anche con piatti tradizionali friulani, valorizzando la sua versatilitร e identitร territoriale.
| Colore | bianco |
| Tipo vino | Vino fermo, passito, vendemmia tardiva |
| Struttura | di corpo |
| Qualitร | armonico, elegante, fine |
| Temperatura di servizio | 8-10ยฐC |
| Bicchiere | bicchiere da vino bianco complesso, bicchiere da vino passito |
nella Guida Quattrocalici
Per la versione secca, il Verduzzo si serve tra i 10 e i 12ยฐC, in calici di media apertura, per valorizzarne la freschezza e lโintensitร aromatica. La versione passita o dolce naturale richiede invece una temperatura di 12โ14ยฐC, in calici piccoli da vini da meditazione. Lโapertura anticipata puรฒ essere utile nelle versioni piรน evolute, specialmente per i Ramandolo affinati in legno, dove la componente ossidativa va fatta esprimere con gradualitร .
Il Verduzzo fermo e secco รจ un vino caratterizzato da una colorazione giallo dorata intensa, mentreย il colore del Verduzzoย passito assume tonalitร diverse a seconda del tempo e della modalitร di appassimento. Inoltre il tipo di contenitore impiegato per la fermentazione e maturazione del vino farร assumere al colore una tonalitร ancor piรน scura e intensa. Le qualitร visive dei passiti sono comunque determinate in larga parte dalla diminuzione del contenuto di acqua con la conseguente concentrazione delle sostanze allโinterno dellโacino. Inoltre il succo assume un colore piรน cupo anche per effetto della piรน prolungata esposizione allโaria delle uve con conseguente instaurarsi di fenomeni ossidativi. Nel Verduzzo passito il colore raggiunge sovente la tonalitร giallo ambra intenso con sfumature dello stesso colore.
Il Verduzzo รจ unโuva che conferisce al vino note fruttate e mature intense e caratteristiche, riconoscibili anche nelle versioni ferme e secche.ย Il Verduzzo passito, grazie alla concentrazione derivata dallโappassimento, si arricchisce di aromi intensi, complessi e ampi. Lโeventuale fermentazione o maturazione in botte lo arricchisce di aromi e profumi terziari che si uniscono alla giร buona complessitร del vino. Il Verduzzo passito somma alle note fruttate di pera e mela dei vini secchi anche sentori piรน morbidi di miele e frutta secca comeย mandorla, fico secco, albicocca secca, nocciola e dattero. La maturazione in legno aggiunge inoltre sensazioni speziate, delle quali la piรน tipica รจ la vaniglia.
Il Verduzzo secco ha un ingresso rustico, ma interessante: secco, strutturato, con una tessitura tannica inusuale per un bianco, dovuta alla buccia spessa e alle vinificazioni spesso prolungate in contatto con le bucce. La sapiditร รจ spiccata, cosรฌ come la persistenza aromatica, che richiama erbe amare, frutta secca e miele dโacacia.
Nella versione passita, il sorso รจ caldo, morbido, dolce ma mai stucchevole, grazie a una freschezza viva e a una spiccata sapiditร , che bilanciano gli zuccheri. Il finale รจ lungo, con ritorni di miele, frutta secca e resine balsamiche. In alcune interpretazioni, il tannino รจ ancora percepibile, rendendolo un vino dolce di grande originalitร .
Il Verduzzo secco รจ un vino da cucina friulana autentica, ottimo con:
Il Verduzzo passito โ specialmente il Ramandolo DOCG โ รจ perfetto da meditazione, ma anche in abbinamento con:
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