Il corso sulle birre di Quattrocalici
Le Scottish Ales sono birre maltate, dal gusto di caramello, con note di esteri lievemente fruttate. Il luppolo ha la sola funzione di controbilanciare il malto. La Scottish Light Ale รจ la piรน scura e leggera, la Scottish Heavy Ale la piรน intensa, mentre la Scottish Export Ale la piรน forte in alcool.
Alla vista, le Scottish Ale si presentano tutte con un colore che varia dal rame pallido al marrone scuro. Buona la trasparenza, e una spuma lieve, cremosa e biancastra.
L’aroma delle Scottish Ale รจ media maltatura, con note di crosta di pane e biscotti. A volte ci sono note di caramello e ricordi floreali, agrumati o speziati di luppolo inglese.
Al palato le Scottish Ale rivelano una struttura media. La carbonatazione รจ bassa o al massimo moderata. Spesso puรฒ dare delle sensazioni sia cremose che a volte piรน secche, con ricordi di cereale.
Tradizionalmente per produrre le Scottish Ale si impiegava malto chiaro scozzese, granoturco molato o in fiocchi e caramello per il colore. In seguito si รจ diffuso l’impiego di malti ambra e bruni, malti di frumento e zucchero scuro per dare colore senza aggiungere le note tostate.
Tra le Scottish Light Ales ricordiamo la McEwan’s 60. Tra le Scottish Heavy Ales la Broughton Greenmantle Ale, la Caledonia Smooth, e la McEwan’s 70. Tra le Scottish Export Ales la Belhaven Scottish Ale, la Broughton Excisemanโs Ale, e la Orkney Dark Island.
Laureato in Chimica, Sommelier AIS. Si interessa di biochimica ed enologia, di enografia e storia del vino e della vite, soprattutto per quanto riguarda gli aspetti che legano la produzione vitivinicola al territorio e alla vicende umane. Ha fondato Quattrocalici nel 2011 ed รจ l'autore della struttura e del progetto del portale e di tutti i suoi contenuti. Fin da allora si occupa attivamente di marketing e comunicazione del vino e di divulgazione nel campo dell'enogastronomia.