Il corso sulle birre di Quattrocalici
Il termine “Stout” riferito alle birre scure di elevata struttura ha origine nell’Inghilterra del 1600 ed รจ antesignano dello stile di birra che doveva diventare noto come “Porter“. Porter e Stย hanno un colore out hanno quindi un’origine comune e in comune hanno anche il carattere intenso, scuro e leggermente affumicato. Tradizionalmente, le Stout sono piรน alcoliche delle Porter, anche se le versioni moderne partono da un livello di gravitร piรน basso quindi questo non รจ piรน necessariamente vero. Le Irish Stout sono generalmente birre da spillare e sono caratterizzate da una consistenza cremosa e da una persistenza del cappello caratteristiche del carbazoto, inarrivabili per le versioni in bottiglia. Le versioni imbottigliate partono da livelli di gravitร superiori e sono piรน alcoliche e sono chiamate Extra Stouts. In Irlanda vi sono numerosi stili locali, da quelle di Dublino, piรน secche ed amare, a quelle di Cork, piรน morbide e con un caratteristico sentore di cacao.
Le Irish Stout si rifanno alla tradizione delle Porter inglesi, ma con una forza e una corpositร piรน decise. All’inizio dell’800 la Guinness, che prima produceva solo Porter, inizia a proporre una โstouter kind of porterโ, impiegando malti scuri di sua produzione e arrivando alla fine del secolo a caratterizzarsi diversamente dalle London Stout e Porter. I malti tostati sono stati introdotti nel secondo dopoguerra, cosรฌ come i fiocchi d’orzo. La Guinness Drught compare alla fine degli anni ’50 e le versioni imbottigliate verso la fine dello scorso secolo. La Guinness Extra Stout รจ prodotta in tutto il mondo e le versioni europee, piรน attenuate, rispecchiano maggiormente lo stile delle Irish Stout.
Le Irish Stoutย sono birre molto scure, dal nero totale al marrone scuro con lievi riflessi rubino. Sono completamente opache ed hanno un caratteristico cappello molto persistente, di colore beige-scuro fino a marrone, caratteristico della spillatura al carbazoto, non presente nelle versioni imbottigliate.
Al naso tutte le Irish Stout sono caratterizzate dai decisi sentori di caffรฉ, accompagnati in qualche caso da note di cioccolato amaro, cacao o torrefazione. Le note luppolate e fruttate (esteri) sono quasi assenti.
Al palato le Irish Stout presentano la caratteristica nota amara del luppolo, sono secche, ma con una leggera nota piรน morbida dovuta al malto e aromi di caramello e cioccolato amaro, sempre accompagnata dall’aroma di caffรจ che le caratterizza. Le note amare sono in parte bilanciate dalla cremositร , mentre l’amarezza varia secondo lo stile del produttore. La struttura varia da media ad elevata, la carbonatazione รจ molto leggera. Puรฒ essere presente una lieve astringenza dovuta ai malti tostati, ma mai con toni aggressivi.
La Irish Stout piรน famosa, la Guinness, รจ prodotta con malto tostato, malto chiaro e fiocchi d’orzo. In altri prodotti, il malto tostato puรฒ essere sostituito da malto chocolate o altri malti scuri. In qualsiasi modo, il risultato deve essere una birra decisamente nera.
Irish Stout: Beamish Irish Stout, Guinness Draught, Harpoon Boston Irish Stout, Murphy’s Irish Stout, OโHaraโs Irish Stout.
Irish Extra Stout: Guinness Foreign Extra Stout, Bell’s Special Double Cream Stout, Sheaf Stout.
Laureato in Chimica, Sommelier AIS. Si interessa di biochimica ed enologia, di enografia e storia del vino e della vite, soprattutto per quanto riguarda gli aspetti che legano la produzione vitivinicola al territorio e alla vicende umane. Ha fondato Quattrocalici nel 2011 ed รจ l'autore della struttura e del progetto del portale e di tutti i suoi contenuti. Fin da allora si occupa attivamente di marketing e comunicazione del vino e di divulgazione nel campo dell'enogastronomia.