Il corso sulle birre di Quattrocalici
Le Imperial Stout devono il loro nome alla popolaritร che avevano acquisito presso la monarchia russa alla fine del diciottesimo secolo. Scomparse o quasi con le guerre Napoleoniche, sono riapparse in epoca recente, abbracciate dai birrifici artigianali ai due lati dell’oceano. Sono birre scure, dal sapore intenso, con una vasta gamma di equilibri gustativi e interpretazioni regionali. L’utilizzo di malto tostato dร loro sapori di frutta scuri o secca e un finale agrodolce e caldo. Nonostante i sapori intensi, i componenti si fondono insieme per creare una birra complessa e armoniosa. Le versioni americane presentano piรน amarezza, carattere tostato eย finitura luppolata, mentre le varietร inglesi riflettono un carattere maltato e note fruttate di esteri piรน complesse.
Le Imperial Stout hanno un colore che puรฒ variare dal bruno-rossastro molto scuro al nero chiaro. Generalmente il cappello di schiuma รจ importante, anche con una ritenzioneย da bassa a moderata. Il contenuto in alcool e la viscositร elevata genera i caratteristici “archetti” quando la birra viene fatta roteare nel bicchiere.
Le Imperial Stout sono birre ricche e complesse, con diversi livelli di tostaura, maltositร , esteri fruttati, luppolo e alcol. Il carattere di malto tostato, da leggero a moderatamente forte,ย puรฒ manifestarsi con note di caffรจ, cioccolato fondente o toni leggermente bruciati. Le note di caramello sono presenti, ma non dominanti. Gli esteri fruttati possono essere da bassi a moderatamente forti, si esprimono con note di frutta scura, ad esempio, prugne, uvetta. L’aroma di luppolo puรฒ essere molto basso ma anche piuttosto aggressivo. Le versioni invecchiate possono presentare un certo carattere vinoso, simile al Porto.
Le Imperial Stout hanno un palato molto corposo, con una consistenza vellutata . La struttura puรฒ risultare alleggerita nelle versioni sottoposte a lungo affinamento. Il calore dell’alcol รจ presente e evidente, ma delicato, non una caratteristica primaria; nelle versioni ben condizionate. La carbonatazione puรฒ essere da bassa a moderata, a seconda dell’etร e del condizionamento.
Per produrre le Imperial Stout si utilizza malto chiaro ben modificato, con abbondanza di malto e cereali tostati. Si puรฒ impiegare qualsiasi tipo di malto e luppono, ilย lievito รจ del tipo ale, americano o inglese.
Tra le piรน famose Imperial Stout, ricordiamo la Courage Imperial Russian Stout, Great Divide Yeti Imperial Stout, Stone Imperial Russian Stout, Three Floyds Dark Lord.
Laureato in Chimica, Sommelier AIS. Si interessa di biochimica ed enologia, di enografia e storia del vino e della vite, soprattutto per quanto riguarda gli aspetti che legano la produzione vitivinicola al territorio e alla vicende umane. Ha fondato Quattrocalici nel 2011 ed รจ l'autore della struttura e del progetto del portale e di tutti i suoi contenuti. Fin da allora si occupa attivamente di marketing e comunicazione del vino e di divulgazione nel campo dell'enogastronomia.