Il corso sulle birre di Quattrocalici
Le Belgian Dubbel sono birre trappiste dal colore rosso-rame profondo, moderatamente forti, maltate, complesse, con ricchi sapori di malto, esteri di frutta scura o secca, e un’alcolicitร leggera, e una finitura abbastanza secca, nonostante l’apertura maltata. E’ una birra che nasce nei monasteri all’epoca del Medioevo e che รจ stata riscoperta a metร dell’800, dopo l’era napoleonica. Il loro tenore alcolico รจ di 6,5-7% vol., e solitamente sono rifermentate o affinate in bottiglia.
La degustazione delle Belgian Dubbel
Le Belgian Dubbel hanno colore che varia dall’ambrato al ramato, con sfumature rossastre. Sono generalmente limpide, con un cappello di schiuma largo, denso, e molto persistente, di colore biancastro.
Le Belgian Dubbel hanno un complesso, ricco e dolce aroma di malto, spesso con sentori di cioccolato, caramello, ma mai aromi tostati o bruciati. Le note fruttate degli esteri sono di intensitร moderata, con sfumature solitamente di uvetta e prugne, a volte anche di ciliegia, piรน raramente banana o mela. Polifenoli e polialcoli possono dare aromi di chiodi di garofano e spezie, e note pepate o minerali.ย Queste varie componenti si fondono in un insieme armonioso.
Le Belgian Dubbel hanno una struttura medio-forte. La carbonatazione medio-elevata puรฒ alterare la percezione della struttura. IL calore alcolico รจ leggero e poco percettibile.
Le materie prime per la produzione delle Belgian Dubbel
Per le Belgian Dubbel si impiegano comunemente ceppi di lievito belgi inclini alla produzione di alcoli, esteri e fenoli superiori. Spesso si usano miscele complesse di cereali,ย anche se le versioni tradizionali sono tipicamente fatte con malto Pils belga, addizionato di sciroppo di zucchero caramellato o altri zuccheri non raffinati, che forniscono gran parte del carattere. Il luppolo รจ di solito del tipo Saazer, inglese o Stiria. Non vengono tradizionalmente utilizzate spezie, anche se ne รจ consentito un uso limitato, per impreziosire il sottofondo.
Le piรน famose Belgian Dubbel in commercio
Tra le piรน conosciute Belgian Dubbel in commercio, ricordiamo la Affligem Dubbel, Chimay Premiรจre, Corsendonk Pater, Grimbergen Double, La Trappe Dubbel, St. Bernardus Pater 6, Trappistes Rochefort 6, Westmalle Dubbel.
Laureato in Chimica, Sommelier AIS. Si interessa di biochimica ed enologia, di enografia e storia del vino e della vite, soprattutto per quanto riguarda gli aspetti che legano la produzione vitivinicola al territorio e alla vicende umane. Ha fondato Quattrocalici nel 2011 ed รจ l'autore della struttura e del progetto del portale e di tutti i suoi contenuti. Fin da allora si occupa attivamente di marketing e comunicazione del vino e di divulgazione nel campo dell'enogastronomia.