Il corso sulle birre di Quattrocalici
Lo stile American Strong Ale nasce prima dell’epoca del proibizionismo, dall’esigenza di avere delle birre conservabili a stock per periodi piรน o meno lunghi. Da qui l’elaborazione di questo stile, forte e maltato, con sentori marcati di luppolo e una notevole amarezza.
Le American Strong Ale sono birre dal colore ambrato, da rame scuro a marrone chiaro. Il cappello di schiuma รจ di media misura, biancastro fino a marroncino, poco persistente. Il livello alcolico e la concentrazione degli estratti creano una discreta viscositร , che si esprime con i caratteristici “archetti” alla rotazione del bicchiere.
Le American Strong Ale hanno un aroma di luppolo medio-alto, che si esprime con note agrumate o resinose, ma in molti casi anche con glia aromi fruttati di frutta tropicale caratteristici di altre birre americane. La maltositร รจ da moderata a spinta, che supportaย il profilo del luppolo, con una presenza di note di caramello, crosta di pane o tostato. L’alcool puรฒ essere percettibile anche a livello olfattivo.
Le American Strong Ale hanno corpositร da media a elevata, con calore alcolico percettibile, ma che non deve disturbare. E’ anche possibile una leggera astringenza dovuta alla marcata nota luppolata. La carbonatazione รจ generalmente medio-bassa.
Per produrre le American Strong Ale si usa malto chiaro ben modificato come base aggiunto di malti cristallo di tonalitร medio-scura. Il luppolo in genere รจ americano, anche se qualsiasi varietร americana o del Nuovo Mondo puรฒ essere utilizzata, a condizione che non interferisca con il profilo maltato. I lieviti sono americani, con grande forza di attenuazione.
Tra le piรน famose American Strong Ale in commercio citiamo la Bear Republic Red Rocket Ale, la Great Lakes Nosferatu, la Terrapin Big Hoppy Monster, la Port Brewing Shark Attack Double Red, e la Stone Arrogant Bastard.
La Stone Arrogant Bastard รจ nata da un lotto di birra chiara che รจ stata fatta erroneamente con ingredienti in eccesso, creando cosรฌ quello che potrebbe essere stato il prototipo per la birra imperiale ambrata o rossa. La Great Lake ha prodotto per la prima volta la sua birra Nosferatu nei primi anni ’90, definendola dapprima una Stock Ale, mentre ora viene chiamata Imperial Red Ale. Quindi, sia per ispirazione storica diretta o per caso, lo stile si รจ sviluppato in modo indipendente nell’era della birra artigianale ed รจ successivamente diventato molto popolare.
Laureato in Chimica, Sommelier AIS. Si interessa di biochimica ed enologia, di enografia e storia del vino e della vite, soprattutto per quanto riguarda gli aspetti che legano la produzione vitivinicola al territorio e alla vicende umane. Ha fondato Quattrocalici nel 2011 ed รจ l'autore della struttura e del progetto del portale e di tutti i suoi contenuti. Fin da allora si occupa attivamente di marketing e comunicazione del vino e di divulgazione nel campo dell'enogastronomia.