GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
Il Verduzzo Friulano è un vitigno a bacca bianca originario del Friuli Venezia Giulia, storicamente coltivato anche in alcune zone del Veneto orientale.
La zona elettiva del Verduzzo Friulano è rappresentata dalle colline del Friuli orientale, in particolare nella denominazione Ramandolo DOCG, dove raggiunge la sua espressione più nobile in forma di vino dolce da uve surmature o leggermente appassite. Tuttavia, il vitigno viene impiegato anche per la produzione di vini secchi, che ne esaltano la struttura e la tipica aromaticità.
Dal punto di vista agronomico, il Verduzzo è un vitigno resistente, dalla maturazione piuttosto tardiva, con grappoli spargoli e acini dalla buccia spessa, il che lo rende particolarmente adatto all’appassimento e alla muffa nobile in annate favorevoli. Questa peculiarità si riflette nella ricchezza zuccherina e nella concentrazione aromatica che si possono ottenere in vinificazione.
I vini da Verduzzo secchi presentano un colore giallo dorato, talvolta carico, con profumi intensi di miele, fiori gialli, albicocca disidratata, frutta candita e leggere note speziate. Al palato sono caratterizzati da buona struttura, una marcata sensazione di tannicità, insolita per un bianco, e una persistenza gustativa lunga e avvolgente. Nelle versioni dolci, come il Ramandolo, queste caratteristiche si amplificano, dando vita a vini di grande profondità, con una dolcezza equilibrata dalla freschezza acida e un profilo aromatico che può ricordare nocciole tostate, caramello, miele millefiori e spezie dolci.
Dal punto di vista gastronomico, il Verduzzo secco si abbina bene a formaggi stagionati, piatti speziati, carni bianche in salse complesse e piatti agrodolci della cucina asiatica. Le versioni dolci, più rare e raffinate, sono ideali con pasticceria secca, torte di frutta secca, foie gras, o da sole come vini da meditazione.
Il Verduzzo, a seconda dello stile di vinificazione, si presenta con un colore giallo paglierino intenso nelle versioni secche, fino ad assumere tonalità dorate o ambrate nei vini amabili o passiti. Al naso offre un bouquet ricco e variegato, con note di pera matura, albicocca, miele, nocciola e fiori di campo, accompagnate da sentori di frutta secca e spezie dolci nelle interpretazioni più evolute.
Al palato si distingue per una struttura piena e avvolgente, con una freschezza contenuta, una marcata morbidezza e, nelle versioni dolci, una dolcezza ben integrata, sostenuta da una buona sapidità che equilibra il sorso. La persistenza aromatica è lunga, con un finale caldo, mielato e leggermente mandorlato. Il Verduzzo Friulano, coltivato prevalentemente in Friuli Venezia Giulia, si presta sia a vinificazioni secche, rustiche e di carattere, sia a eleganti vini dolci, anche da vendemmia tardiva o appassimento. Si abbina con formaggi stagionati o erborinati, pasticceria secca, foie gras, ma anche con piatti tradizionali friulani, valorizzando la sua versatilità e identità territoriale.
| Colore | bianco |
| Tipo vino | Vino fermo, passito, vendemmia tardiva |
| Struttura | di corpo |
| Qualità | armonico, elegante, fine |
| Temperatura di servizio | 8-10°C |
| Bicchiere | bicchiere da vino bianco complesso, bicchiere da vino passito |
nella Guida Quattrocalici
Per la versione secca, il Verduzzo si serve tra i 10 e i 12°C, in calici di media apertura, per valorizzarne la freschezza e l’intensità aromatica. La versione passita o dolce naturale richiede invece una temperatura di 12–14°C, in calici piccoli da vini da meditazione. L’apertura anticipata può essere utile nelle versioni più evolute, specialmente per i Ramandolo affinati in legno, dove la componente ossidativa va fatta esprimere con gradualità.
Il Verduzzo fermo e secco è un vino caratterizzato da una colorazione giallo dorata intensa, mentre il colore del Verduzzo passito assume tonalità diverse a seconda del tempo e della modalità di appassimento. Inoltre il tipo di contenitore impiegato per la fermentazione e maturazione del vino farà assumere al colore una tonalità ancor più scura e intensa. Le qualità visive dei passiti sono comunque determinate in larga parte dalla diminuzione del contenuto di acqua con la conseguente concentrazione delle sostanze all’interno dell’acino. Inoltre il succo assume un colore più cupo anche per effetto della più prolungata esposizione all’aria delle uve con conseguente instaurarsi di fenomeni ossidativi. Nel Verduzzo passito il colore raggiunge sovente la tonalità giallo ambra intenso con sfumature dello stesso colore.
Il Verduzzo è un’uva che conferisce al vino note fruttate e mature intense e caratteristiche, riconoscibili anche nelle versioni ferme e secche. Il Verduzzo passito, grazie alla concentrazione derivata dall’appassimento, si arricchisce di aromi intensi, complessi e ampi. L’eventuale fermentazione o maturazione in botte lo arricchisce di aromi e profumi terziari che si uniscono alla già buona complessità del vino. Il Verduzzo passito somma alle note fruttate di pera e mela dei vini secchi anche sentori più morbidi di miele e frutta secca come mandorla, fico secco, albicocca secca, nocciola e dattero. La maturazione in legno aggiunge inoltre sensazioni speziate, delle quali la più tipica è la vaniglia.
Il Verduzzo secco ha un ingresso rustico, ma interessante: secco, strutturato, con una tessitura tannica inusuale per un bianco, dovuta alla buccia spessa e alle vinificazioni spesso prolungate in contatto con le bucce. La sapidità è spiccata, così come la persistenza aromatica, che richiama erbe amare, frutta secca e miele d’acacia.
Nella versione passita, il sorso è caldo, morbido, dolce ma mai stucchevole, grazie a una freschezza viva e a una spiccata sapidità, che bilanciano gli zuccheri. Il finale è lungo, con ritorni di miele, frutta secca e resine balsamiche. In alcune interpretazioni, il tannino è ancora percepibile, rendendolo un vino dolce di grande originalità.
Il Verduzzo secco è un vino da cucina friulana autentica, ottimo con:
Il Verduzzo passito – specialmente il Ramandolo DOCG – è perfetto da meditazione, ma anche in abbinamento con: