GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
La degustazione del Barbaresco. Il Barbaresco รจ una delle espressioni piรน famose e quotate del Nebbiolo. Questo vino viene prodotto in una piccola zona collocata all’estremitร nord ovest del triangolo del Nebbiolo piemontese, nei tre comuni che la contraddistinguono: Barbaresco, Trieso e Neive. Come nel caso del Barolo, anche per il Barbaresco รจ stato fatto un lavoro di mappatura dei migliori cru (in piemontese sono chiamati sorรฌ, che significa “esposto al sole”).ย Le cosiddette “menzioni geografiche aggiuntive” del disciplinare si presentano come vigneti di particolare pregio che hanno dimostrato di saper dare dei vini eccezionali. Alcuni tra i sorรฌ piรน famosi sono Rabajร , Asili, Martinenga, Sorรฌ Tildin, Sorรฌ San Lorenzo, Costa Russi, Pajorรจ e Roncagliette. Rispetto al Barolo, le vigne si trovano ad una altitudine piรน bassa e la temperatura media leggermente piรน alta anticipa la maturazione zuccherina, per cui le uve del Barbaresco hanno meno tempo a disposizione per sviluppare la maturazione polifenolica. La minore concentrazione dei mosti consente un periodo di maturazione piรน breve per i vini. Comunque, il Barbaresco deve affinare per 24 mesi, di cui almeno 12 in botti di rovere. Il Barbaresco riserva deve affinare per 48 mesi.
Il Barbaresco รจ un grande vino, di struttura importante e in molti casi arriva a presentarsi dopo un lungo affinamento. Ci aspettiamo allora un colore caratteristico di un vino maturo, note olfattive ampie e complesse, una struttura che confermi le sensazioni visive e olfattive, una persistenza lunga e costante. La finezza e lโarmonia ai massimi livelli completano il quadro degustativo. Nel Barbaresco la carica polifenolica รจ massiccia, ed anche se la sua struttura non arriva ai livelli di quella del Barolo, i profumi che regala sono altrettanto unici ed affascinanti.
| Colore | rosso |
| Tipo vino | Vino fermo |
| Struttura | di corpo |
| Qualitร | armonico, eccellente |
| Temperatura di servizio | 18-20ยฐC |
| Bicchiere | bicchiere da vino rosso strutturato |
nella Guida Quattrocalici
Per la degustazione รจ consigliabile lโapertura della bottiglia di Barbaresco almeno unโora prima, fino anche a diverse ore in caso di un vino di lungo affinamento o che abbia trascorso un lungo periodo in cantina. In questโultimo caso si consiglia di verticalizzare la bottiglia almeno un giorno prima della degustazione. Utilizzate sempre un calice di grandi dimensioni e a luce ampia per permettere la diffusione dei profumi. La Temperatura di degustazione ideale รจ di 18-20ยฐC.
Il Barbaresco รจ un vino rosso austero, dal colore rosso rubino quando giovane, ma che tende al granato con lโinvecchiamento. Il Barbaresco si riconosce per la sua trasparenza e la limpidezza cristallina, caratteristica del vitigno col quale si produce, il Nebbiolo, che dร sempre ai vini colorazioni piuttosto scariche.
Il profilo olfattivo del Barbaresco รจ ampio e complesso, caratterizzato dalla grandissima eleganza, con una finezza di aromi e un fascino etereo e terroso che rendono il Nebbiolo uno dei vitigni piรน amati al mondo.ย Nelle migliori espressioni ci aspettiamo un vino floreale, con note di rosa e viola ma anche fruttato. Il Barbaresco non รจ un vino muscoloso. Le note fruttate sanno di frutta sotto spirito, lamponi, con note di fragoline di bosco e confettura di ciliegia. Non รจ nemmeno un vino opulento e avvolgente e seduce proprio con il suo sottofondo di fine mineralitร . Con gli anni sviluppa profumi terziari che sanno di tartufo, di foglie, di radici e catrame.
Il Barbaresco si presenta al palato con calore, tannino spesso marcato come segnale di gioventรน, note di sapiditร ed aciditร . Lโestratto e la carica polifenolica sono quelle di un vino consistente e si traducono in una profonditร aromatica che prelude ad una lunghissima persistenza. I tannini vigorosi al palato richiamano sapori di rabarbaro, liquirizia, china ed erbe alpine, che in molti casi fanno da contraltare alle sensazioni retrolfattive sempre presenti, che chiudono in un finale di delicata persistenza.
Il Barbaresco dร il suo massimo con piatti di selvaggina, come lo stufato di capriolo, le quaglie arrosto o in tegame, la faraona arrosto. Piรน importante รจ il vino, piรน sarร in grado di reggere sapori e sensazioni decise e marcate. Per tradizione, il Barbaresco รจ ideale con i piatti a base di tartufo. Eโ anche un grande vino da meditazione.
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