Il corso sulle birre di Quattrocalici
Le Sweet Stout sono birre molto scure, dal sapore dolce, di gran corpo e con un sapore lievemente tostato che ricorda il caffรฉ-crรฉme o un espresso zuccherato. Lo stile รจ stato creato in Inghilterra ai primi del ‘900 e le birre erano tradizionalmente conosciute come “Milk” o “Cream” Stout. Queste denominazioni non sono piรน legalmente accettate nel Regno Unito, ma si possono incontrare all’estero. Il nome “milk” derivava dal lattosio che veniva aggiunto come edulcorante. Alla loro comparsa venivano pubblicizzate come alimento energetico per persone invalide o donne incinte.
Le Sweet Stout sono molto scure, con un colore che varia dal marrone al nero. A volte, ma non sempre, sono opache. Il cappello di schiuma รจ di color marrone piรน o meno pallido.
Le Sweet Stout al naso hanno un tono decisamente maltato con note di caffรฉ e cioccolato. Sono presenti moderati aromi di esteri fruttati. Il diacetile รจ da poco presente a completamente assente.
Le Sweet Stout al palato si presentano come cremose e di corpo medio-pieno. Il residuo zuccherino รจ elevato e contribuisce al gusto pieno della birra. L’amarezza del luppolo รจ moderata e controbilanciata dalla dolcezza medio alta, cosรฌ come anche l’aroma tostato. La finitura puรฒ variare dal molto dolce al moderatamente secco e piรน tostato.
La dolcezza delle Sweet Stout proviene dalla bassa amarezza e dalla presenza di destrine non fermentate. Spesso viene aggiunto lattosio per aumentare gli zuccheri residui. Il cereale di base รจ il malto chiaro, con aggiunte di orzo tostato, malto nero, malto cioccolato e cristallo, e aggiunte di mais e zuccheri da birra.
Tra gli esempi piรน famosi di Sweet Stout ricordiamo la Bristol Beer Factory Milk Stout, la Left Hand Milk Stout, la Lancaster Milk Stout, la Mackeson’s XXX Stout, e la Samuel Adams Cream Stout (Americana).
Laureato in Chimica, Sommelier AIS. Si interessa di biochimica ed enologia, di enografia e storia del vino e della vite, soprattutto per quanto riguarda gli aspetti che legano la produzione vitivinicola al territorio e alla vicende umane. Ha fondato Quattrocalici nel 2011 ed รจ l'autore della struttura e del progetto del portale e di tutti i suoi contenuti. Fin da allora si occupa attivamente di marketing e comunicazione del vino e di divulgazione nel campo dell'enogastronomia.