Il corso sulle birre di Quattrocalici
Lo stile delle Birre Porter
Le Porter sono birre ad alta fermentazione caratterizzate da un profilo maltato scuro, nel quale possono emergere note di pane tostato, caramello, cacao, caffè e frutta secca, accompagnate da un amaro moderato e da una buona bevibilità. Il colore varia dal ramato al marrone molto scuro, mentre il corpo tende a essere medio, più morbido e meno imponente rispetto a molte Stout. L’equilibrio tra malti tostati e componente luppolata costituisce uno degli elementi distintivi dello stile: le versioni più classiche privilegiano eleganza e scorrevolezza, mentre alcune interpretazioni moderne possono mostrare maggiore intensità aromatica, gradazione alcolica più elevata o una tostatura più marcata.
La degustazione delle Porter
Alla vista le Porter si presentano di colore bruno, più o meno scuro, a volte con riflessi color rubino. La trasparenza è buona, anche se ci sono degli esempi più opachi. La schiuma è leggera e persistente, ci colore biancastro.
All’olfatto le Porter risultano avere tostatura moderata e lasciar trasparire note di cioccolato. Presentano anche a volte sensazioni maltate non tostate, come noci, caramello e toffee e a volte lasciano trasparire delle sensazioni floreali dovute al luppolo.
Le Porter sono delle birre ben bilanciate dal punto di vista gustativo, un via di mezzo tra la morbidezza del malto e l’amarezza del luppolo. L’attenuazione è in genere buona.
La Porter nasce a Londra nel ‘700, come evoluzione della birra scura e dolce molto diffusa all’epoca. E’ stato uno stile molto popolare fino agli albori del XX secolo, per poi scemare dopo la Grande Guerra, scomparire quasi completamente negli anni ‘50 e ritornare in auge a partire dagli anni ‘70 con le prime birre artigianali. Pare che il nome derivi dal lavoro di trasporto al quale molta parte delle classi popolari era dedita nelle grandi città nell’800. Le birre Porter si considerano precursori delle Stout, birre scure di media forza, limitata amarezza e tostatura, con spesso note maltate di cioccolata e caramello.
I cereali impiegati nelle Porter possono essere di tipo diverso, come ad esempio malti Chocolate o comunque tostati o malti caramello, sempre adatti a dare alla birra il caratteristico colore. L’aggiunta di zuccheri per la fermentazione è abbastanza comune.
Tra le Porter inglesi più conosciute ricordiamo la Burton Bridge Burton Porter, la Fuller’s London Porter, la Nethergate Old Growler Porter, la RCH Old Slug Porter, e la Samuel Smith Taddy Porter.
Laureato in Chimica, Sommelier AIS. Si interessa di biochimica ed enologia, di enografia e storia del vino e della vite, soprattutto per quanto riguarda gli aspetti che legano la produzione vitivinicola al territorio e alla vicende umane. Ha fondato Quattrocalici nel 2011 ed è l'autore della struttura e del progetto del portale e di tutti i suoi contenuti. Fin da allora si occupa attivamente di marketing e comunicazione del vino e di divulgazione nel campo dell'enogastronomia.
