Le Lasagne alla bolognese sono un classico piatto della cucina italiana, originario della regione dell’Emilia-Romagna, in particolare della città di Bologna. Queste lasagne sono famose in tutto il mondo per il loro sapore ricco e delizioso.
La caratteristica principale delle Lasagne alla bolognese è il ragù alla bolognese, una salsa a base di carne di manzo, pancetta, cipolle, carote, sedano, pomodori, vino e spezie. Il ragù viene cucinato a fuoco lento per diverse ore, permettendo agli ingredienti di amalgamarsi e sviluppare un sapore intenso.
Le Lasagne alla bolognese sono preparate con strati di pasta all’uovo, come le sfoglie di lasagna, alternate a strati di ragù alla bolognese e besciamella. La besciamella è una salsa a base di latte, burro e farina, che dona alle lasagne una consistenza cremosa e un sapore delicato. Questi strati vengono ripetuti più volte fino a raggiungere la grandezza desiderata della teglia.
Una volta che le lasagne sono state assemblate, vengono cotte in forno fino a quando la superficie diventa dorata e croccante. Questo processo permette ai sapori di fondersi e ai vari strati di amalgamarsi.
Le Lasagne alla bolognese sono un piatto molto apprezzato per la loro bontà e sono spesso servite come piatto principale in un pasto. Possono essere accompagnate da una semplice insalata verde o da un contorno di verdure grigliate.
Per quattro porzioni:
12 sfoglie di lasagna all’uovo
500 g di carne di manzo macinata
100 g di pancetta affumicata, tagliata a dadini
1 cipolla media, tritata finemente
2 carote medie, tritate finemente
2 gambi di sedano, tritati finemente
400 g di polpa di pomodoro
250 ml di vino rosso
250 ml di brodo di carne
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di zucchero
Olio d’oliva
Sale e pepe q.b.
50 g di burro
50 g di farina
500 ml di latte
Un pizzico di noce moscata grattugiata
100 g di parmigiano grattugiato
In una pentola capiente, scalda un po’ di olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la pancetta e fai cuocere fino a quando diventa dorata. Aggiungi la cipolla, le carote e il sedano e continua a cuocere fino a quando le verdure si ammorbidiscono.
Aggiungi la carne di manzo macinata nella pentola e cuoci fino a quando è ben rosolata. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l’alcol.
Aggiungi la polpa di pomodoro, il concentrato di pomodoro, il brodo di carne e la foglia di alloro. Aggiungi lo zucchero, sale e pepe a piacere. Mescola bene tutti gli ingredienti, riduci il fuoco al minimo, copri e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo, prepara la besciamella. In una pentola separata, sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi la farina e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Versa gradualmente il latte, mescolando costantemente per evitare la formazione di grumi. Continua a cuocere la besciamella fino a quando si addensa leggermente. Aggiungi la noce moscata grattugiata, sale e pepe a piacere.
Preriscalda il forno a 180°C (350°F).
In una teglia da forno rettangolare, versa uno strato di ragù alla bolognese sul fondo. Sovrapponi 4 sfoglie di lasagna. Versa uno strato di besciamella sopra le sfoglie di lasagna. Ripeti l’operazione, alternando strati di ragù alla bolognese, sfoglie di lasagna e besciamella fino a esaurire gli ingredienti, assicurandoti di terminare con uno strato di besciamella.
Cospargi la superficie con il parmigiano grattugiato.
Copri la teglia con carta stagnola e inforna per circa 25-30 minuti. Successivamente, rimuovi la carta stagnola e cuoci per altri 10-15 minuti o finché la superficie diventa dorata e croccante.
Togli dal forno e lascia riposare per qualche minuto prima di servire.
Le lasagne alla bolognese sono ancora più gustose se lasciate riposare per un po’ dopo la cottura, in modo che i sapori si amalgamino meglio.
Per abbinare i vini alle lasagne alla bolognese, ecco alcune opzioni di vini dell’Emilia-Romagna che si sposano bene con questo piatto:
Sangiovese di Romagna: Questo vino rosso è prodotto principalmente nella regione dell’Emilia-Romagna. Ha un gusto fruttato e una buona struttura, con note di ciliegia e spezie. Il Sangiovese di Romagna è un abbinamento tradizionale per le lasagne alla bolognese grazie alla sua robustezza che si sposa bene con il ragù.
Lambrusco: Il Lambrusco è un vino frizzante e leggermente dolce che viene prodotto nell’Emilia-Romagna. Ha una piacevole freschezza, una buona acidità e un sapore di frutti rossi. Il suo carattere frizzante e la leggera dolcezza lo rendono un abbinamento interessante per le lasagne alla bolognese.
Cagnina di Romagna: La Cagnina di Romagna è un vino rosso dolce prodotto nella regione. Ha un sapore fruttato e aromatico, con note di ciliegia, frutti di bosco e spezie. La dolcezza della Cagnina di Romagna crea un interessante contrasto con la ricchezza del ragù bolognese.
| Tipologia vino | Romagna DOC Sangiovese, Romagna DOC Cagnina, Reggiano DOC Lambrusco |