Il corso sulle birre di Quattrocalici
Le birrerie trappiste hanno la tradizione di produrre anche birre a bassa gradazione, pensate per il consumo quotidiano dei monaci. In questo caso, perรฒ, la birra Trappist single, รจ un’invenzione relativamente moderna e riflette i gusti correnti. E’ una birra trappista pallida, amara, altamente attenuata e ben carbonata, che mostra il carattere fruttato-speziato del lievito trappista, un profilo di luppolo speziato-floreale, e un palato maltato, morbido e sostenuto.
Il colore delle Trappist Single va dal giallo pallido all’oro medio. Generalmente la limpidezza รจ buona, con un cappello schiumoso, bianco, di dimensioni medie, persistente e caratteristico.
All’olfatto, le Trappist Single presentano le caratteristiche note del lievito trappista, che mostra un carattere fruttato-speziato, insieme agli aromi del luppolo, speziato o floreale, occasionalmente arricchito da spezie o sentori agrumati o erbacei. Il sottofondo maltato puรฒ avere leggere sfumature di miele o zucchero.
Al palato, le Trappist Single mostrano un carattere fruttato, luppolato, amaro e secco. La percezione iniziale del malto presenta un palato morbido malto granuloso-dolce, e un finale asciutto, con note di biscotto o cracker al miele. L’amaro si evolve verso un finale fresco e asciutto, con un retrogusto di malto leggero, luppolo moderato e note di lievito. La struttura รจ buona e l’intensa carbonatazione dร a volte una sensazione di croccantezza. Il calore alcolico in genere non si deve percepire.
Per le Trappist Single si usano comunemente ceppi di lievito belgi, e luppoli di tipo Saazer.
Le Trappist Single sono difficili da trovare fuori dai monasteri, gli esempi commerciali sono comunque la Achel 5ยฐ Blond, St. Bernardus Extra 4, Westmalle Extra, Westvleteren Blond.
Laureato in Chimica, Sommelier AIS. Si interessa di biochimica ed enologia, di enografia e storia del vino e della vite, soprattutto per quanto riguarda gli aspetti che legano la produzione vitivinicola al territorio e alla vicende umane. Ha fondato Quattrocalici nel 2011 ed รจ l'autore della struttura e del progetto del portale e di tutti i suoi contenuti. Fin da allora si occupa attivamente di marketing e comunicazione del vino e di divulgazione nel campo dell'enogastronomia.