Il Vitello tonnato caldo è un piatto tradizionale della cucina piemontese, una variante della versione fredda dello stesso piatto, più conosciuta e diffusa sulle nostre tavole.
La storia del Vitello tonnato risale almeno al XVIII secolo, ma potrebbe essere ancora più antica. La ricetta tradizionale prevede la preparazione di una salsa a base di tonno e acciughe, che viene poi utilizzata per condire la carne di vitello, bollita e tagliata a fettine.
La salsa, nota come “salsa tonnata“, è il cuore del piatto ed è ciò che gli conferisce il sapore distintivo. Viene preparata mescolando il tonno in scatola o sott’olio con acciughe, capperi, uova sode, olio d’oliva, succo di limone e maionese. Il tutto viene poi frullato fino a ottenere una crema omogenea e vellutata. Alcune varianti possono includere anche ingredienti come cipolla, prezzemolo o aceto.
Nella versione calda, il piatto non viene lasciato raffreddare in frigorifero, ma viene servito ancora caldo, accompagnato e non ricoperto dalla salsa.
Il Vitello tonnato è un piatto che viene spesso servito durante le festività, in particolare durante il periodo natalizio. È considerato un piatto raffinato e gustoso, ideale per occasioni speciali e cene importanti.
In una casseruola scaldate burro e olio e rosolatevi il magatello. Salate, pepate e dopo 5 minuti versate il vino. Lasciate evaporare. Aggiungete la carota e la costa di sedano interi e un bicchiere d’acqua. Coprite e continuate la cottura a fuoco basso per un’ora e mezzo. Ogni tanto girate la carne. nel frattempo tritate il tonno, le acciughe dissalate e diliscate, alcuni cetriolini e diluite il tutto con il succo del limone. Togliete dalla pentola la carne, la carota e il sedano. Versatevi la salsa di tonno, amalgamatela al sugo di cottura. Tagliate la carne a fette non tanto spesse e accompagnate con la salsa calda.
Per abbinare i vini al vitello tonnato, è importante scegliere vini che abbiano caratteristiche specifiche per bilanciare i sapori intensi e gli ingredienti della salsa tonnata. Ecco alcune opzioni di vini rossi piemontesi che si abbinano bene a questo piatto:
Barbera d’Alba: E’ un vino rosso piemontese molto apprezzato, prodotto con il vitigno Barbera. È caratterizzato da un sapore fruttato, con una piacevole acidità e tannini meno pronunciati rispetto al Barolo. La Barbera d’Alba si sposa bene con il vitello tonnato, poiché non sovrasta i sapori della salsa tonnata ma li armonizza.
Dolcetto: Il Dolcetto è un vino rosso piemontese leggero e fruttato, che si adatta bene a piatti come il vitello tonnato. Ha un gusto morbido e una bassa acidità, il che lo rende un’ottima scelta per non sovrastare il piatto.
Langhe Nebbiolo: Un’alternativa più accessibile al Barolo, il Langhe Nebbiolo viene prodotto con il vitigno Nebbiolo, ma è invecchiato per un periodo di tempo più breve. Ha ancora il carattere del Nebbiolo, ma con tannini meno aggressivi e un profilo più fresco, che si integra bene con il vitello tonnato.
Freisa: La Freisa è un’altra varietà di uva autoctona piemontese. Il vino che ne deriva ha una buona acidità e un gusto fruttato, che si sposa piacevolmente con la salsa tonnata senza sopraffarla.
