Il Vitello tonnato caldo รจ un piatto tradizionale della cucina piemontese, una variante della versione fredda dello stesso piatto, piรน conosciuta e diffusa sulle nostre tavole.
La storia del Vitello tonnato risale almeno al XVIII secolo, ma potrebbe essere ancora piรน antica. La ricetta tradizionale prevede la preparazione di una salsa a base di tonno e acciughe, che viene poi utilizzata per condire la carne di vitello, bollita e tagliata a fettine.
La salsa, nota come “salsa tonnata“, รจ il cuore del piatto ed รจ ciรฒ che gli conferisce il sapore distintivo. Viene preparata mescolando il tonno in scatola o sott’olio con acciughe, capperi, uova sode, olio d’oliva, succo di limone e maionese. Il tutto viene poi frullato fino a ottenere una crema omogenea e vellutata. Alcune varianti possono includere anche ingredienti come cipolla, prezzemolo o aceto.
Nella versione calda, il piatto non viene lasciato raffreddare in frigorifero, ma viene servito ancora caldo, accompagnato e non ricoperto dalla salsa.
Il Vitello tonnato รจ un piatto che viene spesso servito durante le festivitร , in particolare durante il periodo natalizio. ร considerato un piatto raffinato e gustoso, ideale per occasioni speciali e cene importanti.
In una casseruola scaldate burro e olio e rosolatevi il magatello. Salate, pepate e dopo 5 minuti versate il vino. Lasciate evaporare. Aggiungete la carota e la costa di sedano interi e un bicchiere d’acqua. Coprite e continuate la cottura a fuoco basso per un’ora e mezzo. Ogni tanto girate la carne. nel frattempo tritate il tonno, le acciughe dissalate e diliscate, alcuni cetriolini e diluite il tutto con il succo del limone. Togliete dalla pentola la carne, la carota e il sedano. Versatevi la salsa di tonno, amalgamatela al sugo di cottura. Tagliate la carne a fette non tanto spesse e accompagnate con la salsa calda.
Per abbinare i vini al vitello tonnato, รจ importante scegliere vini che abbiano caratteristiche specifiche per bilanciare i sapori intensi e gli ingredienti della salsa tonnata. Ecco alcune opzioni di vini rossi piemontesi che si abbinano bene a questo piatto:
Barbera d’Alba: E’ un vino rosso piemontese molto apprezzato, prodotto con il vitigno Barbera. ร caratterizzato da un sapore fruttato, con una piacevole aciditร e tannini meno pronunciati rispetto al Barolo. La Barbera d’Alba si sposa bene con il vitello tonnato, poichรฉ non sovrasta i sapori della salsa tonnata ma li armonizza.
Dolcetto: Il Dolcetto รจ un vino rosso piemontese leggero e fruttato, che si adatta bene a piatti come il vitello tonnato. Ha un gusto morbido e una bassa aciditร , il che lo rende un’ottima scelta per non sovrastare il piatto.
Langhe Nebbiolo: Un’alternativa piรน accessibile al Barolo, il Langhe Nebbiolo viene prodotto con il vitigno Nebbiolo, ma รจ invecchiato per un periodo di tempo piรน breve. Ha ancora il carattere del Nebbiolo, ma con tannini meno aggressivi e un profilo piรน fresco, che si integra bene con il vitello tonnato.
Freisa: La Freisa รจ un’altra varietร di uva autoctona piemontese. Il vino che ne deriva ha una buona aciditร e un gusto fruttato, che si sposa piacevolmente con la salsa tonnata senza sopraffarla.