Il Tonno di coniglio viene anche a volte chiamato coniglio in composta, ed è un antipasto tradizionale delle Langhe e del Monferrato, in Piemonte. Il tonno di coniglio è un piatto di origine contadina che a volte veniva preparato con qualche giorno di anticipo, in quanto l’olio in cui è immerso permette una lunga conservazione, dal momento che la carne di coniglio assorbe l’olio, diventando tenera come quella del tonno sott’olio. Nei libri di cucina questo piatto ha spesso nomi diversi fra cui “tonno” e “coniglio in composta”; in alcuni casi, esso è stato confuso con la “terrina di coniglio”.
Lessate il coniglio per un’ora e mezzo in abbondante acqua con cipolla, carota, sedano, alloro e poco sale. Quando è ancora tiepido disossatelo, sminuzzate la carne, salate e pepate. Sbucciate alcuni spicchi d’aglio. In una terrina di vetro o di porcellana disponete uno strato di carne, poi uno spicchio d’aglio e le foglie di salvia. Continuate fino a riempire 3/4 del contenitore. Versate a filo sulla superficie abbondante olio. Coprite e lasciate riposare al fresco per alcuni giorni.
Per l’abbinamento con il Tonno di Coniglio, abbiamo scelto due vini bianchi, originari rispettivamente delle Langhe e del Monferrato: l’Arneis e il Cortese.
Arneis: L’Arneis è un vino bianco aromatico coltivato soprattutto nella zona del Roero, noto per la sua freschezza e vivacità. È apprezzato per i suoi profumi floreali, sentori di frutta a polpa bianca e una piacevole mineralità. L’acidità bilanciata di questo vino si sposa bene con il sapore del Tonno di coniglio. L’Arneis completerebbe bene il sapore delicato e aromatico del piatto. La sua freschezza aiuta a pulire il palato tra un morso e l’altro di questo piatto gustoso. La piacevolezza dell’Arneis sottolinea i sapori delle verdure, creando un equilibrio tra la morbidezza del coniglio e l’acidità del vino. Un abbinamento ideale per un pranzo estivo all’aperto o una cena con amici.
Cortese: Il Cortese è un altro vino bianco piemontese, caratteristico del Monferrato e noto per essere il vitigno principale nel famoso vino Gavi. Ha una nota fruttata, spesso con sentori di mela verde e agrumi, accompagnata da una piacevole acidità e una certa mineralità. Il Cortese si sposa bene con il Tonno di coniglio, grazie alla sua acidità rinfrescante e ai toni fruttati. Questo vino potrebbe bilanciare la dolcezza naturale delle verdure nella composta e creare un contrasto gradevole con la tenera carne del coniglio. Il Cortese leggero e piacevolmente profumato aggiungerebbe una nota fresca e fruttata all’esperienza di degustazione.
In generale, sia l’Arneis che il Cortese sono vini bianchi abbastanza versatili, e il loro carattere delicato si adatta bene a piatti a base di carne bianca come il Tonno di coniglio.
| Tipologia vino | Roero Arneis DOCG, Cortese dell’Alto Monferrato DOC |