Le Costolette di vitello alla milanese, comunemente note come “Cotoletta alla milanese“, sono un piatto tradizionale della cucina italiana originario della città di Milano. Questa preparazione consiste in un’osso di vitello con una fetta di carne ancora attaccata, impanata e fritta in olio vegetale.
La ricetta classica prevede l’uso di costolette di vitello con l’osso, che vengono appiattite leggermente con un batticarne per renderle più tenere. Successivamente, le costolette vengono passate in farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nella mollica di pane grattugiato, che conferisce alla cotoletta la sua crosta dorata e croccante.
Una volta impanate, le costolette vengono fritte in olio caldo fino a quando non assumono un colore dorato su entrambi i lati. È importante che l’olio sia a una temperatura adeguata, in modo che la carne rimanga succosa all’interno e la panatura risulti croccante senza assorbire troppo olio.
Le Costolette di vitello alla milanese vengono solitamente servite calde, accompagnate da spicchi di limone e spesso guarnite con una spruzzata di sale marino. Questo piatto può essere accompagnato da contorni come insalata mista, patatine fritte o pomodori freschi.
La Cotoletta alla milanese è una specialità molto amata in Italia e oltre i suoi confini. È considerata un’icona della cucina italiana e viene spesso imitata in altre varianti, come la cotoletta alla bolognese (senza l’osso) o la cotoletta alla viennese (Wiener Schnitzel), che ha influenze austriache.
Le Costolette di vitello alla milanese sono apprezzate per la loro semplicità e sapore eccezionale. La combinazione della carne tenera e succulenta con la crosta croccante è un vero piacere per il palato. È importante utilizzare ingredienti di alta qualità per ottenere il miglior risultato possibile.
3 costolette di vitello con l’osso,1 uovo,pangrattato,60 g di di burro chiarificato,sale
Le costolette alla milanese sono soltanto quelle con l’osso, ma la ricetta sempre più spesso viene realizzata anche con fette di fesa tagliate non troppo sottili. Battete la carne, mettetela nell’uovo frullato leggermente salato. passatela nel pangrattato fine facendolo aderire bene. Friggete le costolette, a fuoco dolce, in abbondante burro chiarificato lasciandole dorare da entrambi i lati per circa 10 minuti. Asciugatele su carta assorbente, disponetele sul piatto da portata e servitele calde. Le costolette stanno bene con qualsiasi contorno di verdure al burro o con insalate fresche. Vini di accompagnamento: Sancolombano Rosso DOC, Rosso Conero DOC, Solopaca Rosso DOC.
Per le Costolette di vitello alla milanese, proponiamo l’abbinamento con due vini rossi lombardi:
Valtellina Superiore: Questo vino proviene dalla regione montuosa della Valtellina, in Lombardia, ed è prodotto principalmente con uva Nebbiolo, nota localmente come Chiavennasca. È un vino elegante e strutturato, con aromi complessi di frutta rossa, note floreali e spezie. La sua acidità vivace e i tannini presenti si sposano bene con la consistenza grassa e croccante della cotoletta alla milanese.
Curtefranca rosso: La regione di Franciacorta è famosa per la produzione di spumanti metodo classico, ma produce anche vini rossi di qualità. Il Curtefranca rosso è un vino corposo e ben strutturato, ottenuto principalmente da uve Cabernet Franc e Merlot. Ha un profilo aromatico complesso con note di frutta nera, spezie e sottobosco. La sua struttura e i tannini morbidi lo rendono un’ottima scelta per accompagnare le costolette di vitello alla milanese.
| Tipologia vino | Valtellina superiore DOCG, Curtefranca rosso DOC |
