GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
La Vernaccia di Oristano è uno dei vini più antichi e caratteristici della Sardegna, prodotto con l’omonimo vitigno a bacca bianca, coltivato soprattutto lungo le rive del fiume Tirso, nelle campagne di Oristano e in alcuni comuni limitrofi. La denominazione DOC Vernaccia di Oristano, istituita nel 1971, tutela un vino dal forte legame con la tradizione enologica sarda, apprezzato sin dal Medioevo e celebrato per il suo stile unico, che richiama i grandi vini ossidativi del Mediterraneo.
La produzione è strettamente legata a un particolare metodo di affinamento: dopo la fermentazione, il vino viene posto in botti di castagno o rovere non colme, in ambienti ventilati, dove si sviluppa il cosiddetto velo di flor, uno strato di lieviti superficiali simile a quello che caratterizza lo Sherry. Questo processo induce una maturazione ossidativa e biologica, che arricchisce il vino di complessità aromatica, profondità gustativa e longevità straordinaria.
Nel calice, la Vernaccia di Oristano si presenta con un colore dorato ambrato, che tende a intensificarsi con l’invecchiamento. Al naso si distingue per un bouquet ampio e inconfondibile, con note di frutta secca (nocciola, mandorla, noce), miele di castagno, spezie orientali, tabacco biondo, cuoio, erbe mediterranee e una sottile vena iodata che richiama il mare vicino. Al palato è secco, caldo, con acidità contenuta, tannino leggero, una marcata sapidità e un finale lunghissimo, ricco di sfumature ossidative e saline.
La DOC prevede versioni secco, amabile, dolce e liquoroso secco o dolce, con tempi di invecchiamento variabili. Le versioni secche e riserva sono quelle che meglio esprimono la tipicità del vino, mostrando grande eleganza e una longevità sorprendente, capace di superare diversi decenni.
Sul piano gastronomico, la Vernaccia di Oristano si abbina perfettamente a piatti tipici sardi come la bottarga di muggine, le aragoste, le anguille affumicate, ma anche a formaggi stagionati e pecorini erborinati. Le versioni più dolci o liquorose accompagnano bene la pasticceria secca isolana, come gli amaretti e le sebadas.
La Vernaccia di Oristano si presenta con un colore giallo dorato intenso, che evolve verso l’ambrato con l’affinamento, talvolta arricchito da riflessi ramati. Al naso offre un bouquet complesso e originale, dominato da note di frutta secca come mandorla e nocciola tostata, arricchite da sentori di miele, spezie dolci, erbe aromatiche e cereali, con una tipica sfumatura ossidativa che richiama lo sherry, dovuta all’affinamento sotto velo di lieviti.
Al palato si distingue per una struttura robusta e avvolgente, con freschezza viva e una spiccata sapidità che si intrecciano alla morbidezza alcolica, creando un sorso di grande profondità ed equilibrio. La persistenza aromatica è lunghissima, con un finale asciutto, mandorlato e intensamente minerale. La Vernaccia di Oristano, storica espressione della Sardegna, è un vino di grande personalità e longevità, spesso destinato a un lento invecchiamento, ideale come vino da meditazione, ma anche in abbinamento a formaggi stagionati, bottarga, crostacei, e piatti tradizionali della cucina isolana.
| Colore | bianco |
| Tipo vino | Vino fermo, Vino liquoroso |
| Struttura | robusto |
| Qualità | caratteristico, elegante, fine |
| Temperatura di servizio | 10-12°C, 12-14°C |
| Bicchiere | bicchiere da vino passito |
nella Guida Quattrocalici
La Vernaccia di Oristano DOC è un vino unico della tradizione sarda, prodotto nell’omonima area con il vitigno autoctono Vernaccia di Oristano. La sua particolarità risiede nel lungo affinamento ossidativo in botti scolme, spesso con sviluppo di flor (velo di lieviti simile a quello degli sherry), che conferisce aromi complessi e straordinaria longevità. È un vino che va servito a 14–16°C per le versioni secche e più giovani, e a 16–18°C per quelle più vecchie e complesse, in calici a tulipano ampio, simili a quelli per lo sherry o per vini da meditazione. Prima del servizio, può giovare di una breve ossigenazione, ma senza decantazione, per preservare le delicate componenti aromatiche.
Alla vista, la Vernaccia di Oristano si presenta con un colore giallo dorato intenso, che può evolvere verso l’ambra brillante e persino riflessi topazio nelle versioni molto invecchiate. La consistenza è elevata, con lacrime lente e abbondanti, indice di ricchezza glicerica e alcolica. La limpidezza è ottimale, e la brillantezza conferisce al vino un aspetto di grande nobiltà.
Il profilo aromatico è ciò che rende la Vernaccia di Oristano un vino di culto: complesso, profondo, con note tipiche dell’ossidazione controllata e della lunga evoluzione.
Il bouquet si apre lentamente, rivelando sempre nuove sfumature, fino a sensazioni quasi meditative, che ricordano certi marsala, vin jaune o sherry amontillado.
Al palato la Vernaccia di Oristano è secca, calda, strutturata, con un corpo pieno e una sapidità marcata che richiama l’origine marittima del territorio. L’attacco è intenso, con grande coerenza rispetto all’olfatto: mandorla amara, frutta secca, spezie dolci e note eteree.
La freschezza è contenuta, ma ben bilanciata dalla sapidità e dall’alcolicità (che può superare i 15–16%). La persistenza aromatica è eccezionale, con un finale lunghissimo, asciutto e piacevolmente amarognolo. Le versioni più invecchiate rivelano profondità straordinarie, con un sorso quasi mistico, di rara intensità.
La Vernaccia di Oristano è un vino che si abbina a cibi complessi e saporiti, ma che può essere anche un eccellente vino da meditazione.
È un vino che trova la sua dimensione ideale anche come vino da meditazione, sorseggiato da solo per apprezzarne tutte le sfumature.