GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
La Vernaccia di Oristano รจ uno dei vini piรน antichi e caratteristici della Sardegna, prodotto con lโomonimo vitigno a bacca bianca, coltivato soprattutto lungo le rive del fiume Tirso, nelle campagne di Oristano e in alcuni comuni limitrofi. La denominazione DOC Vernaccia di Oristano, istituita nel 1971, tutela un vino dal forte legame con la tradizione enologica sarda, apprezzato sin dal Medioevo e celebrato per il suo stile unico, che richiama i grandi vini ossidativi del Mediterraneo.
La produzione รจ strettamente legata a un particolare metodo di affinamento: dopo la fermentazione, il vino viene posto in botti di castagno o rovere non colme, in ambienti ventilati, dove si sviluppa il cosiddetto velo di flor, uno strato di lieviti superficiali simile a quello che caratterizza lo Sherry. Questo processo induce una maturazione ossidativa e biologica, che arricchisce il vino di complessitร aromatica, profonditร gustativa e longevitร straordinaria.
Nel calice, la Vernaccia di Oristano si presenta con un colore dorato ambrato, che tende a intensificarsi con lโinvecchiamento. Al naso si distingue per un bouquet ampio e inconfondibile, con note di frutta secca (nocciola, mandorla, noce), miele di castagno, spezie orientali, tabacco biondo, cuoio, erbe mediterranee e una sottile vena iodata che richiama il mare vicino. Al palato รจ secco, caldo, con aciditร contenuta, tannino leggero, una marcata sapiditร e un finale lunghissimo, ricco di sfumature ossidative e saline.
La DOC prevede versioni secco, amabile, dolce e liquoroso secco o dolce, con tempi di invecchiamento variabili. Le versioni secche e riserva sono quelle che meglio esprimono la tipicitร del vino, mostrando grande eleganza e una longevitร sorprendente, capace di superare diversi decenni.
Sul piano gastronomico, la Vernaccia di Oristano si abbina perfettamente a piatti tipici sardi come la bottarga di muggine, le aragoste, le anguille affumicate, ma anche a formaggi stagionati e pecorini erborinati. Le versioni piรน dolci o liquorose accompagnano bene la pasticceria secca isolana, come gli amaretti e le sebadas.
La Vernaccia di Oristano si presenta con un colore giallo dorato intenso, che evolve verso lโambrato con lโaffinamento, talvolta arricchito da riflessi ramati. Al naso offre un bouquet complesso e originale, dominato da note di frutta secca come mandorla e nocciola tostata, arricchite da sentori di miele, spezie dolci, erbe aromatiche e cereali, con una tipica sfumatura ossidativa che richiama lo sherry, dovuta allโaffinamento sotto velo di lieviti.
Al palato si distingue per una struttura robusta e avvolgente, con freschezza viva e una spiccata sapiditร che si intrecciano alla morbidezza alcolica, creando un sorso di grande profonditร ed equilibrio. La persistenza aromatica รจ lunghissima, con un finale asciutto, mandorlato e intensamente minerale. La Vernaccia di Oristano, storica espressione della Sardegna, รจ un vino di grande personalitร e longevitร , spesso destinato a un lento invecchiamento, ideale come vino da meditazione, ma anche in abbinamento a formaggi stagionati, bottarga, crostacei, e piatti tradizionali della cucina isolana.
| Colore | bianco |
| Tipo vino | Vino fermo, Vino liquoroso |
| Struttura | robusto |
| Qualitร | caratteristico, elegante, fine |
| Temperatura di servizio | 10-12ยฐC, 12-14ยฐC |
| Bicchiere | bicchiere da vino passito |
nella Guida Quattrocalici
La Vernaccia di Oristano DOC รจ un vino unico della tradizione sarda, prodotto nellโomonima area con il vitigno autoctono Vernaccia di Oristano. La sua particolaritร risiede nel lungo affinamento ossidativo in botti scolme, spesso con sviluppo di flor (velo di lieviti simile a quello degli sherry), che conferisce aromi complessi e straordinaria longevitร . ร un vino che va servito a 14โ16ยฐC per le versioni secche e piรน giovani, e a 16โ18ยฐC per quelle piรน vecchie e complesse, in calici a tulipano ampio, simili a quelli per lo sherry o per vini da meditazione. Prima del servizio, puรฒ giovare di una breve ossigenazione, ma senza decantazione, per preservare le delicate componenti aromatiche.
Alla vista, la Vernaccia di Oristano si presenta con un colore giallo dorato intenso, che puรฒ evolvere verso lโambra brillante e persino riflessi topazio nelle versioni molto invecchiate. La consistenza รจ elevata, con lacrime lente e abbondanti, indice di ricchezza glicerica e alcolica. La limpidezza รจ ottimale, e la brillantezza conferisce al vino un aspetto di grande nobiltร .
Il profilo aromatico รจ ciรฒ che rende la Vernaccia di Oristano un vino di culto: complesso, profondo, con note tipiche dellโossidazione controllata e della lunga evoluzione.
Il bouquet si apre lentamente, rivelando sempre nuove sfumature, fino a sensazioni quasi meditative, che ricordano certi marsala, vin jaune o sherry amontillado.
Al palato la Vernaccia di Oristano รจ secca, calda, strutturata, con un corpo pieno e una sapiditร marcata che richiama lโorigine marittima del territorio. Lโattacco รจ intenso, con grande coerenza rispetto allโolfatto: mandorla amara, frutta secca, spezie dolci e note eteree.
La freschezza รจ contenuta, ma ben bilanciata dalla sapiditร e dallโalcolicitร (che puรฒ superare i 15โ16%). La persistenza aromatica รจ eccezionale, con un finale lunghissimo, asciutto e piacevolmente amarognolo. Le versioni piรน invecchiate rivelano profonditร straordinarie, con un sorso quasi mistico, di rara intensitร .
La Vernaccia di Oristano รจ un vino che si abbina a cibi complessi e saporiti, ma che puรฒ essere anche un eccellente vino da meditazione.
ร un vino che trova la sua dimensione ideale anche come vino da meditazione, sorseggiato da solo per apprezzarne tutte le sfumature.
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