le ricette di quattrocalici con i vini in abbinamento

Risotto all’Amarone

il risotto all'amarone e i suoi vini in abbinamento
bicchiere rosso strutturato
Caratteristiche dei vini in abbinamento
Categoria di abbinamento: Risotti; Tipo di portata: Primi piatti; Tipo di cottura: Risotto; Merceologia: Risotti; Ingrediente principale: Riso; Ingrediente secondario: Vino rosso

Il Risotto all’Amarone è una deliziosa specialità culinaria italiana, che si prepara utilizzando il vino Amarone, un famoso vino rosso prodotto nella regione della Valpolicella, in provincia di Verona.

La storia del Risotto all’Amarone è strettamente legata all’evoluzione della cucina italiana e alla tradizione enologica della Valpolicella. L’Amarone è un vino unico ottenuto da uve selezionate, tra cui Corvina, Rondinella e Molinara, che vengono lasciate appassire per alcuni mesi dopo la vendemmia prima di essere vinificate. Questo processo di appassimento rende le uve più dolci e concentrate, il che si traduce in un vino rosso corposo, con note di frutta secca, ciliegia, spezie e una distintiva nota di amarena.

Il Risotto all’Amarone è un piatto relativamente recente rispetto ad altre celebri varietà di risotto italiani, come il risotto alla milanese. È stato creato per valorizzare il caratteristico sapore e l’aroma dell’Amarone, rendendo omaggio al vino e alla sua regione di origine.

Risotto all’Amarone: Gli Ingredienti

300 grammi di riso, 1 cipolla gialla, 1 litro di brodo, olio di oliva, amarone della valpolicella (mezza bottiglia), sale e pepe

Risotto all’Amarone: La Preparazione

Tritate finemente la cipolla e mettetela In una casseruola capiente con olio abbondante. Soffriggete dolcemente, aggiungete il riso, alzate la fiamma e tostatelo per un paio di minuti, continuando a rimescolare.
Pepate e sfumate con un primo bicchiere di Amarone. Poi aggiungete il resto del vino e continuate a cuocere rimescolando di tanto in tanto.Cuocete il risotto aggiungendo un mestolo di brodo mano a mano che si asciuga. Quando è al dente spegnete. Aggiustate di sale e pepe, mantecate con burro e Parmigiano Reggiano. Prima di servirlo lasciate riposare il risotto per qualche minuto.

Risotto all’Amarone: I Vini in abbinamento scelti da Quattrocalici

Per l’abbinamento con il Risotto all’Amarone proponiamo due vini della Valpolicella:

Amarone della Valpolicella DOCG: L’Amarone è un vino potente, corposo e complesso, con una ricchezza di aromi e sapori, che includono frutti di bosco, ciliegia, note speziate e un leggero retrogusto di amarena. Il Risotto all’Amarone ha una struttura robusta e un sapore profondo, quindi è importante scegliere un Amarone che si complementi bene con tali caratteristiche.
Un Amarone della Valpolicella di buona qualità, con almeno 5-10 anni di invecchiamento, è ideale per abbinare al risotto. Il lungo periodo di invecchiamento conferirà al vino morbidezza e tannini ben integrati, che si armonizzeranno con la cremosità del risotto e le sue note di frutta secca e ciliegia. Inoltre, il sapore di amarena dell’Amarone si sposa perfettamente con l’amaro del vino, creando un accoppiamento piacevolmente armonioso.

Valpolicella Superiore: Il Valpolicella Superiore è un vino rosso di alta qualità prodotto nella stessa regione dell’Amarone, ma ha caratteristiche più leggere e fresche rispetto all’Amarone. È fatto principalmente con le stesse uve, ma il processo di appassimento è meno intenso e la vinificazione è più breve.
Il Risotto all’Amarone è un piatto saporito e ricco, quindi l’abbinamento con il Valpolicella Superiore permette di evitare un contrasto eccessivo tra il cibo e il vino. Il Valpolicella Superiore è comunque un vino strutturato, con una buona acidità e fruttato, che si adatta bene al risotto. Il suo carattere più leggero si sposa bene con la cremosità del risotto, senza sovrastare i sapori del piatto.

In sintesi, sia l’Amarone della Valpolicella che il Valpolicella Superiore possono essere abbinamenti deliziosi con il Risotto all’Amarone. Se si desidera un abbinamento più intenso e complesso, l’Amarone è la scelta ideale. Se si preferisce un abbinamento più fresco e leggero, il Valpolicella Superiore può essere una buona alternativa. Come sempre, la preferenza personale gioca un ruolo importante nella scelta del vino, quindi è consigliabile sperimentare e scoprire quale abbinamento si adatta meglio ai propri gusti.

I vini in abbinamento per il piatto “Risotto all’Amarone” selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici

Risotto all’Amarone: Altri Vini in abbinamento

Se preferisci cercare da solo alternative di vini diversi, di seguito ti elenchiamo tutti i vini DOC e DOCG le cui caratteristiche li rendono adatti ad abbinarsi con il piatto “Risotto all’Amarone“, estratti dal Database delle Tipologie di Vino di Quattrocalici.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Gabiano riserva DOCrossoVino fermo
Sannio DOC Guardia Sanframondi o Guardiolo BarberarossoVino fermo
Squinzano DOC rosso novellorossoVino fermo
Colli Perugini DOC SangioveserossoVino fermo
Lizzano DOC Malvasia nerarossoVino fermo
Terre Tollesi o Tullum DOC SangioveserossoVino fermo
Romagna DOC Sangiovese Castrocaro-Terra del SolerossoVino fermo
Pinerolese DOC DolcettorossoVino fermo
Bagnoli di sopra o Bagnoli Cabernet classico riserva DOCrossoVino fermo
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC Pinot nero o Pinot noir (vinificazione in rosso)rossoVino fermo
Romagna DOC Sangiovese San Vicinio riservarossoVino fermo
Cesanese di Olevano Romano superiore DOCrossoVino fermo
Val d’Arno di sopra DOC Pietraviva Malvasia nerarossoVino fermo
Friuli Isonzo Refosco dal peduncolo rosso DOCrossoVino fermo
Squinzano DOC rossorossoVino fermo
Friuli o Friuli Venezia Giulia Rosso DOCrossoVino fermo
Menfi DOC Cabernet francrossoVino fermo
Collina Torinese Bonarda DOCrossoVino fermo
Colli di Conegliano rosso DOCGrossoVino fermo
Cesanese di Affile dolce DOCrossoVino fermo
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC CornalinrossoVino fermo
Friuli Latisana Cabernet franc DOCrossoVino fermo
Valpolicella DOC superiorerossoVino fermo
Piave Rosso riserva DOCrossoVino fermo
Morellino di Scansano DOCGrossoVino fermo
Trentino superiore Cabernet sauvignon DOCrossoVino fermo
Colline Lucchesi DOC SangioveserossoVino fermo
Squinzano DOC Negroamaro riservarossoVino fermo
Trentino Cabernet riserva DOCrossoVino fermo
Terre di Cosenza DOC Pollino rosso riservarossoVino fermo
Terre di Cosenza DOC Greco nerorossoVino fermo
Torgiano DOC Cabernet sauvignonrossoVino fermo
Sovana DOC Merlot superiorerossoVino fermo
Colli Euganei Cabernet riserva DOCrossoVino fermo
Friuli Latisana Carmenere novello DOCrossoVino fermo
Barbera del Monferrato Superiore DOCGrossoVino fermo
Val Polcevera DOC rossorossoVino fermo
Squinzano DOC NegroamarorossoVino fermo
Sannio DOC rosso novellorossoVino fermo
Terre di Cosenza DOC Colline dei Crati rosso riservarossoVino fermo
Menfi DOC Cabernet sauvignonrossoVino fermo
Sicilia DOC Syrah – MerlotrossoVino fermo
Colli di Parma DOC Cabernet franc riservarossoVino fermo
Dolcetto di Diano d’Alba o Diano d’Alba superiore DOCGrossoVino fermo
Vesuvio DOC Lacryma Christi rosso riservarossoVino fermo
Amelia DOC NovellorossoVino fermo
Colli Romagna Centrale DOC Sangiovese riservarossoVino fermo
Colline Joniche Tarantine DOC novellorossoVino fermo
Dolcetto d’Alba DOCrossoVino fermo
Cesanese di Affile riserva DOCrossoVino fermo