Le ricette e i vini abbinati di Quattrocalici

Cernia all’avocado

e i suoi vini in abbinamento

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Cernia all’avocado

Cernia all’avocado - Ingredienti

1 cernia da 1000 g,1 scalogno,1 spicchio di aglio,1 costa di sedano,1 carota,1 ciuffetto di prezzemolo,1 rametto di timo,4 grani di pepe,ero,1 pizzico di sale,1 limone,per la salsa:2 avocado,1 limone,1/2 cipolla,alcuni cucchiai d'olio d'oliva,sale,pe

Cernia all’avocado - Preparazione

Mettete in una pentola due litri d'acqua, lo scalogno tagliato a fettine, la carota a rondelle, una costa di sedano a pezzetti, uno spicchio d'aglio intero, un ciuffetto di prezzemolo, un rametto di timo, il succo del limone, quattro grani di pepe, un pizzico di sale. Portate a ebollizione e cuocete, a pentola coperta e a fiamma bassa, per circa mezz'ora. Togliete il recipiente dal fuoco e fate raffreddare. Immergete il pesce eviscerato e lavato nella pentola del brodo, ponete di nuovo sul fuoco, portate a leggero bollore e cuocete, sempre a fiamma bassa, per 30 minuti. Sgocciolate la cernia, eliminate le pinne, ma lasciate intatte testa e coda. Fatela raffreddare, poi tenetela in frigorifero almeno 3 ore. Poco prima di servire a tavola preparate la salsa: sbucciate gli avocado, tagliateli a metà, eliminate i noccioli e frullate la polpa con alcuni cucchiai d'olio, quattro cucchiai di succo di limone, la cipolla tritata, sale e pepe. La salsa deve risultare della consistenza di una maionese. Se è troppo densa allungatela con altro succo di limone. disponete il pesce sul piatto da portata, spalmatelo con un po' di salsa all'avocado lasciando scoperte testa e coda, guarnite il resto con fettine di limone e foglie di prezzemolo. Servite con la restante salsa a parte.

I Libri di Quattrocalici

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Il Quaderno per le Degustazioni di Quattrocalici. Include 78 schede di degustazione da compilare seguendo il classico schema visivo/olfattivo/gustativo/abbinamenti e una Guida introduttiva alla degustazione semplice e schematica per chi si avvicina per la prima volta alla degustazione, ma che può servire da promemoria per i degustatori più esperti.

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"Conoscere il Vino" raccoglie in un volume di 300 pagine tutto quello che c'è da sapere su questa affascinante materia. Una guida completa al vino, 20 Schede Regionali dei vini d'Italia, 14 Schede Nazionali dei principali paesi produttori di vino del mondo, 99 Schede dettagliate dei più importanti vini Italiani, di cui 10 spumanti, 37 bianchi, 35 rossi, 7 rosati e 10 vini da dessert. Il modo più efficace per acquisire una cultura di base sul vino.

Cernia all’avocado - Vini in Abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto "Cernia all’avocado" selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici

Altri Vini consigliati in abbinamento al piatto Cernia all’avocado

Quattrocalici propone in abbinamento con il piatto Cernia all’avocado anche altre tipologie di vino che meritano di essere provate.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Terre di Cosenza DOC Greco bianco spumanteBiancospumante
Valdichiana Toscana DOC spumanteBiancospumante
Sannio DOC Aglianico spumante di qualitàBiancospumante
Colli Altotiberini DOC bianco spumanteBiancospumante
Sannio DOC Solopaca Moscato spumanteBiancospumante
Terre di Cosenza DOC Pecorello spumanteBiancospumante
Colli di Parma DOC Sauvignon spumanteBiancospumante
Greco di Tufo spumante DOCGBiancospumante
Sannio DOC Solopaca Greco spumanteBiancospumante
Contea di Sclafani DOC Ansonica o Inzolia spumanteBiancospumante
Prosecco spumante DOCBiancospumante
Sannio DOC Sant’Agata dei Goti Aglianico spumante di qualitàBiancospumante
Colli Berici Bianco spumante metodo classico DOCBiancospumante
Sannio DOC Solopaca classico spumante spumante di qualitàBiancospumante
Oltrepò Pavese Chardonnay spumante DOCBiancospumante
Sannio DOC Sant’Agata dei Goti Greco spumante di qualità metodo classicoBiancospumante
Oltrepò Pavese Malvasia spumante DOCBiancospumante
Conegliano Valdobbiadene Prosecco spumante superiore di Cartizze DOCGBiancospumante
Colli di Scandiano e Canossa DOC bianco spumanteBiancospumante
Colli di Scandiano e Canossa DOC Spergola spumanteBiancospumante
Sannio DOC Solopaca classico Moscato spumante di qualità metodo classicoBiancospumante
San Severo DOC Bombino bianco spumanteBiancospumante
Squinzano DOC bianco spumanteBiancospumante
Sannio DOC Fiano spumante di qualitàBiancospumante
Sannio DOC Solopaca classico Coda di Volpe spumante di qualitàBiancospumante
Colli Berici Bianco spumante DOCBiancospumante
Sannio DOC Guardia Sanframondi o Guardiolo Coda di Volpe spumanteBiancospumante
Vicenza Bianco spumante DOCBiancospumante
Castel del Monte DOC Bombino bianco spumanteBiancospumante
Lessini Durello o Durello Lessini spumante riserva DOCBiancospumante
Sannio DOC Sant’Agata dei Goti spumante spumante di qualitàBiancospumante
Lessini Durello o Durello Lessini spumante DOCBiancospumante
Alta Langa spumante riserva DOCGBiancospumante
Sannio DOC Guardia Sanframondi o Guardiolo spumante spumante di qualitàBiancospumante
Sannio DOC Solopaca Greco spumante di qualitàBiancospumante
Squinzano DOC Chardonnay spumanteBiancospumante
Sannio DOC Fiano spumante di qualità metodo classicoBiancospumante
Sannio DOC Moscato spumanteBiancospumante
Sannio DOC Guardia Sanframondi o Guardiolo Fiano spumanteBiancospumante
Colli Euganei Pinello spumante DOCBiancospumante
Contea di Sclafani DOC Catarratto spumanteBiancospumante
Venezia Bianco spumante DOCBiancospumante
Friuli Grave Spumante DOCBiancospumante
Lamezia DOC spumanteBiancospumante
Sannio DOC Taburno Fiano spumanteBiancospumante
Franciacorta Satèn DOCGBiancospumante
Modena DOC Pignoletto spumanteBiancospumante
Brindisi DOC Sauvignon spumanteBiancospumante
Sannio DOC spumanteBiancospumante
Lison Pramaggiore Spumante DOCBiancospumante