LE RICETTE E I VINI ABBINATI Di Quattrocalici

Cernia all’avocado

Cernia all’avocado
bicchiere-bianco-spumante
Caratteristiche dei vini in abbinamento
Cernia all’avocado

Ingredienti

1 cernia da 1000 g,1 scalogno,1 spicchio di aglio,1 costa di sedano,1 carota,1 ciuffetto di prezzemolo,1 rametto di timo,4 grani di pepe,ero,1 pizzico di sale,1 limone,per la salsa:2 avocado,1 limone,1/2 cipolla,alcuni cucchiai d’olio d’oliva,sale,pe

Cernia all’avocado

Preparazione

Mettete in una pentola due litri d’acqua, lo scalogno tagliato a fettine, la carota a rondelle, una costa di sedano a pezzetti, uno spicchio d’aglio intero, un ciuffetto di prezzemolo, un rametto di timo, il succo del limone, quattro grani di pepe, un pizzico di sale. Portate a ebollizione e cuocete, a pentola coperta e a fiamma bassa, per circa mezz’ora. Togliete il recipiente dal fuoco e fate raffreddare. Immergete il pesce eviscerato e lavato nella pentola del brodo, ponete di nuovo sul fuoco, portate a leggero bollore e cuocete, sempre a fiamma bassa, per 30 minuti. Sgocciolate la cernia, eliminate le pinne, ma lasciate intatte testa e coda. Fatela raffreddare, poi tenetela in frigorifero almeno 3 ore. Poco prima di servire a tavola preparate la salsa: sbucciate gli avocado, tagliateli a metà, eliminate i noccioli e frullate la polpa con alcuni cucchiai d’olio, quattro cucchiai di succo di limone, la cipolla tritata, sale e pepe. La salsa deve risultare della consistenza di una maionese. Se è troppo densa allungatela con altro succo di limone. disponete il pesce sul piatto da portata, spalmatelo con un po’ di salsa all’avocado lasciando scoperte testa e coda, guarnite il resto con fettine di limone e foglie di prezzemolo. Servite con la restante salsa a parte.

Cernia all’avocado

Vini in abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto “Cernia all’avocado” selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici
Cernia all’avocado

Altri vini consigliati in abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto “Cernia all’avocado” selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Contea di Sclafani DOC bianco spumanteBiancospumante
Viganello DOC Greco spumanteBiancospumante
Sannio DOC Taburno Aglianico spumanteBiancospumante
Friuli Isonzo Pinot spumante DOCBiancospumante
Terre di Cosenza DOC Greco bianco spumanteBiancospumante
Ischia DOC bianco spumanteBiancospumante
Sannio DOC Aglianico spumante di qualitàBiancospumante
Piemonte DOC Pinot bianco spumanteBiancospumante
Sannio DOC Fiano spumanteBiancospumante
Riviera del Brenta Pinot bianco spumante DOCBiancospumante
Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCGBiancospumante
Colli Asolani Prosecco spumante superiore DOCGBiancospumante
Sannio DOC Greco spumante di qualità metodo classicoBiancospumante
Terracina o Moscato di Terracina DOC spumanteBiancospumante
Montello e Colli Asolani Chardonnay spumante DOCBiancospumante
Sannio DOC spumanteBiancospumante
Sannio DOC Taburno Fiano spumante di qualitàBiancospumante
Maremma Toscana DOC bianco spumanteBiancospumante
Sannio DOC Solopaca classico Moscato spumante di qualità metodo classicoBiancospumante
Friuli Grave Spumante DOCBiancospumante
Franciacorta millesimato DOCGBiancospumante
Sannio DOC Guardia Sanframondi o Guardiolo Aglianico spumante di qualità metodo classicoBiancospumante
Terre Tollesi o Tullum DOC spumanteBiancospumante
Friuli Latisana Pinot bianco spumante DOCBiancospumante
Sannio DOC spumante spumante di qualità metodo classicoBiancospumante
Colli di Scandiano e Canossa DOC Pinot spumanteBiancospumante
Sannio DOC Moscato spumanteBiancospumante
Colli Piacentini DOC Malvasia spumanteBiancospumante
Colli Tortonesi Cortese spumante DOCBiancospumante
Franciacorta Satèn riserva DOCGBiancospumante
Squinzano DOC Malvasia bianca spumanteBiancospumante
Friuli Isonzo Chardonnay spumante DOCBiancospumante
Castel San Lorenzo DOC Moscato lambiccatoBiancospumante
Siracusa DOC Moscato spumanteBiancospumante
Irpinia DOC Falanghina spumanteBiancospumante
Sannio DOC Guardia Sanframondi o Guardiolo Moscato spumanteBiancospumante
Sannio DOC Sant’Agata dei Goti Coda di Volpe spumante di qualitàBiancospumante
Colli Piacentini DOC Pinot nero spumanterosso, rosato, Biancospumante
Sannio DOC Solopaca Greco spumanteBiancospumante
Sannio DOC Taburno spumanteBiancospumante
Sannio DOC Solopaca Aglianico spumante di qualitàBiancospumante
Piemonte DOC Chardonnay spumanteBiancospumante
Terre di Cosenza DOC Chardonnay spumanteBiancospumante
Oltrepò Pavese Metodo Classico pinot-nero millesimato DOCGBiancospumante
Sannio DOC Guardia Sanframondi o Guardiolo Greco spumanteBiancospumante
Contea di Sclafani DOC Grillo spumanteBiancospumante
Colli di Parma DOC Sauvignon spumanteBiancospumante
Castel San Lorenzo DOC Moscato spumanteBiancospumante
Sannio DOC Taburno Coda di Volpe spumante di qualità metodo classicoBiancospumante
Colli Euganei Serprino spumante DOCBiancospumante

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