I Vincisgrassi sono un piatto tradizionale delle Marche. Si tratta di un tipo di lasagne molto ricche e saporite, composte da strati di pasta all’uovo, ragù di carne, funghi, besciamella e formaggio grattugiato.
I Vincisgrassi sono noti per essere un piatto sostanzioso e ricco di sapori. La combinazione del ragù di carne, dei funghi, della besciamella e del formaggio crea un sapore profondo e complesso. Questa specialità marchigiana è spesso servita durante le occasioni festive o i grandi pranzi in famiglia, ma può essere gustata in qualsiasi momento si desideri un piatto abbondante e gustoso.
Il nome “Vincisgrassi” potrebbe derivare dal generale austriaco Windisch-Graetz, che visitò le Marche nel XIX secolo.
La preparazione dei Vincisgrassi richiede un po’ di tempo e attenzione. La pasta all’uovo viene cotta in acqua bollente, scolata e successivamente disposta in uno strato sul fondo di una teglia da forno. Sopra la pasta viene distribuito un ragù di carne, solitamente a base di manzo o vitello, che può essere arricchito con prosciutto, salsiccia o altri ingredienti a piacere. Successivamente si aggiungono i funghi, che possono essere porcini o champignon, e si copre tutto con uno strato di besciamella. Infine, si ripete l’operazione fino a riempire la teglia, terminando con uno strato di besciamella e una generosa spolverata di formaggio grattugiato, tradizionalmente parmigiano.
Una volta composto il piatto, i Vincisgrassi vengono infornati fino a che la superficie non diventa dorata e croccante. La cottura può richiedere circa 30-40 minuti, a seconda del forno.
Ingredienti per preparare i Vincisgrassi per 4 persone:
250 g di pasta all’uovo (preferibilmente tagliatelle larghe)
300 g di carne macinata (manzo o vitello)
200 g di prosciutto cotto (tagliato a dadini)
200 g di funghi (porcini o champignon, freschi o in scatola)
500 ml di besciamella
100 g di formaggio grattugiato (parmigiano o grana padano)
2 cucchiai di olio d’oliva
Sale e pepe q.b.
Taglia i Vincisgrassi a quadrotti e servi caldi. Puoi accompagnare il piatto con una semplice insalata mista o verdure di stagione.
Per gli abbinamenti vino con i Vincisgrassi, noi prediligiamo i vini regionali, rossi in primis. Non sono però da escludere a priori abbinamenti con vini bianchi strutturati o spumanti metodo classico.
Puoi abbinare i Vincisgrassi con un Rosso Conero o un Rosso Piceno. Questi vini sono realizzati con uve Montepulciano e Sangiovese, offrendo un buon equilibrio tra fruttato e struttura. In alternativa puoi optare per un vino rosso strutturato, come un Chianti Classico, o un Brunello di Montalcino, il cui corpo, i tannini ben integrati e la buona acidità che si sposa bene con il ragù di carne e i sapori complessi delle lasagne.
Un’altra opzione è abbinare i Vincisgrassi con un vino bianco delle Marche, scelto tra quelli di ottima struttura come un Verdicchio dei Castelli di Jesi Riserva o un Verdicchio di Matelica Riserva, entrambi DOCG. Questi vini sono freschi, aromatici e offrono una buona acidità che può contrastare la ricchezza del piatto.
Se preferisci le bollicine, puoi provare uno spumante metodo classico, anche Marchigiano, elaborato a partire dal Verdicchio. Questi vini possono apportare una nota di freschezza e vivacità al pasto.
| Tipologia vino | Conero DOCG, Rosso Piceno DOC |