Il vino Molise o del Molise DOC Merlot novello è una delle tipologie di vino previste dalla denominazione Molise o del Molise DOC, una DOC della regione Molise. I disciplinari delle denominazioni DOC prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino Molise o del Molise DOC Merlot novello sono Merlot min.85%. Le caratteristiche organolettiche del Molise o del Molise DOC Merlot novello prevedono un colore Rosso rubino. Il profilo olfattivo del vino Molise o del Molise DOC Merlot novello è piacevole, intenso, caratteristico e al palato risulta armonico, pastoso.