Il Baccalà mantecato è un piatto tradizionale della cucina veneta, originario della città di Venezia. È preparato con il baccalà, che è merluzzo essiccato e salato, mentre il termine “mantecato” fa riferimento alla particolare tecnica di cottura e lavorazione degli ingredienti.
La storia del Baccalà mantecato risale a tempi antichi, quando il baccalà essiccato era una preziosa risorsa per le popolazioni che vivevano lungo le coste del Nord Atlantico. Questo metodo di conservazione permetteva loro di avere una fonte di cibo disponibile anche nei periodi in cui la pesca fresca non era possibile. Il baccalà essiccato e salato veniva spesso scambiato tra diverse comunità e divenne un ingrediente fondamentale nella dieta di molte culture marinare.
Durante il Medioevo, il baccalà essiccato e salato divenne un alimento molto importante per la città di Venezia. I veneziani avevano sviluppato un sistema di scambio commerciale ben organizzato che permetteva loro di importare il baccalà da zone lontane, come la Norvegia e l’Islanda. Il baccalà era considerato un cibo prelibato, e veniva utilizzato in numerose ricette, tra cui il famoso “baccalà mantecato”.
600 g di di stoccafisso,150 g di d’olio d’oliva,100 g di di latte,1/2 cipolla,sale,pepe
La preparazione del Baccalà mantecato è un processo laborioso, che richiede tempo e attenzione. Di seguito i passaggi principali:
Ammollo: Il baccalà essiccato e salato deve essere ammollato in acqua fredda per almeno 48 ore per eliminare il sale in eccesso.
Cottura: Il baccalà ammollato viene cotto in acqua bollente o al vapore fino a quando diventa morbido e si sfalda facilmente.
Mantecatura: La vera magia del piatto avviene durante la mantecatura. Il baccalà cotto viene lavorato a lungo con un cucchiaio di legno o una frusta, aggiungendo olio d’oliva e, talvolta, latte o panna. Questo processo rende il pesce cremoso, soffice e spumoso, conferendogli una consistenza unica.
Aromatizzazione: Durante la mantecatura, possono essere aggiunti ingredienti come aglio, prezzemolo, pepe nero o noce moscata per arricchire il sapore.
Il Baccalà mantecato viene solitamente servito come antipasto o accompagnato da polenta. È una specialità molto amata nella cucina veneta e ha guadagnato popolarità anche al di fuori dell’Italia.
Il Veneto è una regione italiana rinomata per la produzione di vini bianchi di alta qualità. Ecco due vini bianchi tipici del Veneto e i loro abbinamenti consigliati per abbinare al Baccalà mantecato:
Soave: Il Soave è uno dei vini bianchi più conosciuti del Veneto, prodotto principalmente con l’uva Garganega. Si caratterizza per il suo colore giallo paglierino e il gusto fresco e fruttato, con note di mela, pera e fiori bianchi. Il Soave è un vino versatile che si abbina bene con piatti a base di pesce, crostacei, sushi, insalate di mare e primi piatti leggeri a base di verdure o formaggi freschi. È quindi anche un ottimo compagno per il Baccalà mantecato.
Pinot Grigio: Anche se originario della regione Friuli-Venezia Giulia, il Pinot Grigio è ampiamente coltivato e apprezzato anche nel Veneto. Questo vino ha un colore che va dal giallo paglierino al ramato e offre un bouquet di aromi fruttati come pera, mela e agrumi, con note leggere di erbe. Il Pinot Grigio è un ottimo accompagnamento per antipasti a base di pesce e crostacei, pasta con sughi a base di panna o con frutti di mare, sushi e sashimi. Si abbina bene anche con formaggi freschi e primi piatti leggeri, ed è un abbinamento ideale per il Baccalà mantecato.
| Tipologia vino | Soave classico DOC, Pinot grigio delle Venezie DOC |