I Ravioli alla napoletana sono un piatto tradizionale della cucina napoletana. I ravioli sono un tipo di pasta ripiena, generalmente a forma di quadrato o di mezzaluna, farcita con una varietà di ingredienti.
Nel caso dei ravioli alla napoletana, la pasta è solitamente farcita con ricotta, parmigiano o pecorino, spinaci e altri ingredienti a scelta, come carne o funghi. La farcia può variare a seconda delle preferenze e dei gusti personali.
La caratteristica distintiva dei ravioli alla napoletana è la salsa che li accompagna. Solitamente, i ravioli vengono serviti con una salsa di pomodoro fresco, preparata con pomodori maturi, olio d’oliva, aglio e basilico. La salsa di pomodoro viene spesso aromatizzata con prezzemolo, origano e altre spezie per ottenere un sapore autentico e vibrante.
Una volta che i ravioli vengono cotti in acqua salata bollente, vengono generalmente scolati e conditi con la salsa di pomodoro napoletana. A volte, vengono spolverati con formaggio grattugiato come il parmigiano o la mozzarella prima di essere serviti.
I ravioli alla napoletana sono un piatto molto apprezzato per la loro combinazione di sapori freschi e ricchi, con la salsa di pomodoro che si sposa perfettamente con la delicata farcia dei ravioli. Sono spesso serviti come piatto principale in occasione di pranzi o cene speciali, e rappresentano un classico della tradizione culinaria italiana.
Oltre alla versione classica, è possibile trovare varianti dei ravioli alla napoletana che utilizzano diversi tipi di ripieno, come il pesce o i frutti di mare, per offrire una varietà di gusti e soddisfare le preferenze individuali.
Per la pasta dei ravioli:
300 g di farina tipo “00”
3 uova
1 pizzico di sale
Per la farcia:
250 g di ricotta fresca
100 g di spinaci freschi, lessati e strizzati
50 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
Sale e pepe q.b.
Noce moscata q.b.
Per la salsa:
400 g di pomodori pelati
2 cucchiai di olio d’oliva
2 spicchi d’aglio, tritati finemente
1 mazzetto di basilico fresco, tritato
Sale e pepe q.b.
Per guarnire:
Inizia preparando la pasta per i ravioli. Sulla superficie di lavoro, crea un vulcano con la farina e aggiungi le uova al centro. Aggiungi anche il sale. Con una forchetta, sbatti leggermente le uova e inizia a incorporare gradualmente la farina fino a ottenere un impasto omogeneo.
Trasferisci l’impasto su una superficie infarinata e impasta energicamente per circa 10 minuti, fino a quando diventa liscio ed elastico. Avvolgi l’impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, prepara la farcia. In una ciotola, mescola la ricotta, gli spinaci lessati e strizzati, il parmigiano grattugiato e l’uovo. Aggiungi sale, pepe e noce moscata a piacere. Mescola bene fino a ottenere una farcia uniforme. Copri la ciotola e metti da parte.
Prepara la salsa. In una padella, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi l’aglio tritato e lascialo rosolare leggermente, facendo attenzione a non bruciarlo. Aggiungi i pomodori pelati e schiacciali leggermente con una forchetta. Aggiungi anche il basilico tritato e condisci con sale e pepe. Lascia cuocere la salsa a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Riprendi la pasta per i ravioli dal frigorifero e divídila in due pezzi. Stendi ogni pezzo di pasta sottilmente con un mattarello o una macchina per la pasta, fino a ottenere due sfoglie sottili e rettangolari.
Posiziona una delle sfoglie di pasta su una superficie infarinata e distribuisci la farcia a cucchiaiate uniformi sulla metà della sfoglia, mantenendo uno spazio tra le porzioni. Ripiega l’altra metà della sfoglia sopra la farcia e premi delicatamente intorno a ogni porzione per sigillare i ravioli. Usa un tagliapasta o un coltello per tagliare i ravioli in quadrati o semicerchi.
Riporta la salsa di pomodoro a fuoco medio-basso. Porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata e cuoci i ravioli in acqua bollente per circa 3-4 minuti, o fino a quando sono al dente. Scola i ravioli delicatamente.
Aggiungi i ravioli alla salsa di pomodoro calda e mescola delicatamente per rivestirli bene. Lascia cuocere i ravioli per 1-2 minuti nella salsa in modo che si amalgamino con i sapori.
Distribuisci i ravioli alla napoletana sui piatti da portata e guarnisci con formaggio grattugiato a piacere. Servi immediatamente.
Quando si tratta di abbinare vini ai ravioli alla napoletana, ci sono diverse opzioni che possono essere considerate in base ai gusti personali e alle preferenze. Ecco alcuni suggerimenti sui vini del territorio che potrebbero abbinarsi bene con questo piatto:
Lacryma Christi del Vesuvio Bianco: Questo vino bianco della regione campana è prodotto sulle pendici del Vesuvio. È un vino aromatico e leggermente acidulo, con sentori di agrumi e fiori bianchi. La sua freschezza e acidità si sposano bene con la salsa di pomodoro e la farcia delicata dei ravioli alla napoletana.
Greco di Tufo: Un’altra eccellente scelta per gli amanti dei vini bianchi è il Greco di Tufo, prodotto nella zona di Tufo in Campania. Questo vino è caratterizzato da una buona struttura, una piacevole acidità e un bouquet aromatico complesso. Il suo sapore fruttato e minerale può bilanciare l’intensità della salsa di pomodoro e sottolineare i sapori della farcia dei ravioli.
| Tipologia vino | Vesuvio DOC Lacryma Christi bianco, Greco di Tufo DOCG |