Il piatto Agnello cacio e uova è strettamente legato alla tradizione culinaria della città di Roma e della regione del Lazio in Italia, ma è molto diffuso anche in Abruzzo e in Molise.
L’agnello è da sempre stato un ingrediente importante nella cucina romana, poiché la città ha una lunga tradizione di allevamento di pecore e agnelli. L’agnello cacio e uova, con la sua combinazione di carne di agnello, formaggio e uova, rappresenta una fusione di ingredienti tradizionali che riflette l’uso delle risorse locali.
L’uso del formaggio pecorino, romano o abruzzese, un formaggio a base di latte di pecora tipico del Centro Italia, è una caratteristica distintiva di questo piatto. Il pecorino romano è un formaggio dal sapore forte e salato che si sposa perfettamente con la carne di agnello, creando un sapore unico e appagante.
L’utilizzo delle uova nella salsa è un elemento che conferisce cremosità e consistenza al piatto, creando una salsa densa e avvolgente. Le uova sono un elemento molto presente nella cucina italiana, e in particolare a Roma, dove sono spesso utilizzate per arricchire le salse e dare corpo ai piatti.
La ricetta dell’Agnello cacio e uova ha origini antiche e si è tramandata nel tempo come un piatto tipico dell’Italia Centrale. È considerato un piatto sostanzioso e tradizionale, spesso servito durante le festività pasquali, quando l’agnello è particolarmente popolare.
Ingredienti per 2-3 porzioni:
500 grammi di carne di agnello (preferibilmente tagliata a pezzi)
200 grammi di formaggio pecorino romano grattugiato
2 uova
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Iniziate preparando la salsa. In una ciotola, unite le uova, il formaggio pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato e una presa di sale. Mescolate bene fino a ottenere una consistenza cremosa.
In una padella capiente, scaldate un po’ di olio extravergine d’oliva insieme agli spicchi d’aglio interi, per insaporire l’olio. Successivamente, rimuovete gli spicchi d’aglio dalla padella.
Aggiungete i pezzi di carne di agnello nella padella e fateli cuocere a fuoco medio-alto fino a quando saranno ben dorati su tutti i lati. Aggiustate di sale e pepe secondo i vostri gusti.
Una volta che la carne è ben dorata, abbassate la fiamma e versate la salsa preparata in precedenza sulla carne di agnello. Mescolate bene per distribuire uniformemente la salsa e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per alcuni minuti, finché la salsa si addensa leggermente.
Assicuratevi che la carne di agnello sia cotta a vostro piacimento (generalmente si preferisce che sia leggermente rosa all’interno per mantenerla morbida e succosa). Se necessario, prolungate la cottura a fuoco basso per alcuni minuti.
Una volta che la carne è cotta, potete servire l’agnello cacio e uova accompagnato da contorni di vostra scelta, come patate arrosto o verdure saltate in padella.
L’Agnello cacio e uova è un piatto ricco e saporito, che combina la carne di agnello tenera con una salsa cremosa a base di formaggio e uova. Le caratteristiche principali di questo piatto sono i sapori robusti, dal momento che l’agnello ha un sapore caratteristico e distintivo, leggermente dolce e intenso. La salsa al formaggio pecorino contribuisce a donare al piatto una nota salata e ricca di sapore. La salsa a base di formaggio e uova conferisce una consistenza cremosa al piatto, che avvolge la carne di agnello e crea un piacevole contrasto di consistenze. L’Agnello cacio e uova presenta pertanto una combinazione di sapori dolci, salati e un tocco di spezie. È importante trovare un vino che si armonizzi con questi sapori, senza sovrastarli o creare squilibri. Opterei pertanto per vini rossi strutturati delle regioni di provenienza, come: