I salumi sono una componente essenziale della gastronomia del nostro Paese, e sono noti in tutto il mondo per la loro varietà, gusto e tradizione di produzione. I salumi italiani possono essere suddivisi in due grandi categorie: insaccati e non insaccati. Ogni regione d’Italia vanta le proprie specialità, derivanti da secoli di tradizione culinaria, e per ogni salume esiste un vino che ne esalta il sapore.

Salumi Insaccati

I salumi insaccati sono preparati inserendo la carne e il suo condimento in budelli naturali o artificiali. Tra questi troviamo:

• Salame: Si trova in diverse varianti regionali come il Salame Milano, dolce e delicato, il Salame Felino, tipico dell’Emilia-Romagna, e il Salame di Varzi, dalla Lombardia. Abbinamenti con il vino suggeriti da Quattrocalici: Un Barbera d’Asti per i salami più speziati, o un Chianti classico per quelli più delicati.
• Salsiccia: Differisce da regione a regione; famose sono la Salsiccia di Norcia (Umbria) e la ‘Nduja calabrese, piccante e spalmabile. Abbinamenti con il vino suggeriti da Quattrocalici: Per la ‘Nduja, un Cirò rosso per contrastarne la piccantezza. Per la salsiccia di Norcia, un Sagrantino di Montefalco.
• Mortadella: La Mortadella Bologna IGP è la più conosciuta, caratterizzata da un sapore delicato e arricchita con lardo in cubetti. Abbinamento con il vino suggerito da Quattrocalici: Un Lambrusco di Sorbara, frizzante e leggero, ne esalta la dolcezza senza sovrastarla.

Salumi Non Insaccati

I salumi non insaccati sono tipicamente pezzi di carne stagionati interi. Alcuni esempi includono:

Prosciutto Crudo: Il Prosciutto di Parma DOP e il Prosciutto San Daniele DOP sono tra i più celebri. Un classico abbinamento è con il Prosecco per il Prosciutto di Parma, mentre un Friulano va benissimo con il San Daniele.

Bresaola: Carne di manzo essiccata e stagionata, tipica della Valtellina in Lombardia. Abbinamento con il vino suggerito da Quattrocalici: Un Rosso di Valtellina, che con la sua acidità e freschezza bilancia il sapore ricco della bresaola.

Speck: Affumicato e stagionato, lo speck è tipico dell’Alto Adige. Abbinamento con il vino suggerito da Quattrocalici: Un Gewürztraminer Alto Adige, aromatico e intenso, complementa perfettamente lo speck.