Il nome โBombinoโ allude alla forma compatta e conica del grappolo, che ricorda vagamente una figura umana, mentre il termine โneroโ distingue questa varietร da quella a bacca bianca. Storicamente, il Bombino Nero รจ stato utilizzato come uva da taglio per conferire colore e freschezza ai vini piรน strutturati del Mezzogiorno. Negli ultimi decenni, tuttavia, la riscoperta dei vitigni autoctoni pugliesi e lโevoluzione delle tecniche di vinificazione ne hanno messo in luce il valore enologico intrinseco, portando alla nascita di vini in purezza di grande eleganza e finezza, soprattutto nella tipologia rosato.
Dal punto di vista storico e culturale, il Bombino Nero รจ un vitigno profondamente legato alla tradizione agricola pugliese. Per secoli รจ stato coltivato nei vigneti promiscui con il Montepulciano e lโAglianico, servendo come componente equilibratrice nei blend locali. ร considerato oggi una delle varietร piรน rappresentative della Denominazione Castel del Monte, dove ha trovato la sua massima espressione. La rinascita del vitigno, iniziata tra gli anni Ottanta e Novanta del Novecento, coincide con lโaffermazione dei rosati pugliesi come vini di identitร , eleganza e freschezza mediterranea: proprio il Bombino Nero ne รจ divenuto lโarchetipo.
Zone di coltivazione
Il Bombino Nero รจ coltivato soprattutto nella Puglia centro-settentrionale, in particolare nelle province di Bari e Foggia, dove รจ protagonista della DOCG Castel del Monte Bombino Nero, unica denominazione italiana dedicata a un rosato da un solo vitigno. ร presente anche nelle denominazioni San Severo DOC e Rosso di Cerignola DOC, e in forma minore in Molise e Abruzzo. Si adatta molto bene ai suoli calcareo-marnosi e argillosi delle Murge e del Subappennino Dauno, dove lโaltitudine e le forti escursioni termiche contribuiscono alla formazione di profumi fini e allโequilibrio acido. Predilige climi caldi ma ventilati, che consentono una maturazione lenta e completa delle uve, preservando freschezza e integritร aromatica. Il Bombino Nero รจ una varietร che beneficia della vicinanza del mare e delle brezze che mitigano le temperature estive, fattori determinanti per lโeleganza dei rosati pugliesi.
Caratteristiche ampelografiche
La pianta di Bombino Nero รจ di vigoria medio-elevata, con portamento semieretto e tralci lunghi e flessibili. Le foglie sono di medie dimensioni, orbicolari o trilobate, con lembo verde scuro e margine dentato. Il grappolo รจ medio o grande, conico o cilindrico, spesso compatto e talvolta alato. Gli acini sono medio-piccoli, sferici, con buccia di medio spessore e colore blu-nero intenso, ricoperta da abbondante pruina. La polpa รจ succosa e di sapore neutro. Il vitigno germoglia in epoca media e matura nella seconda metร di settembre, con buona produttivitร e regolaritร . Le uve si distinguono per un equilibrio naturale tra contenuto zuccherino e aciditร sostenuta, fattore che rende il Bombino Nero ideale per la produzione di vini freschi e fragranti, soprattutto rosati.
Caratteristiche colturali e agronomiche
Il Bombino Nero รจ un vitigno rustico e resistente, adattabile a una vasta gamma di suoli e condizioni climatiche. Tollera bene la siccitร e i venti caldi tipici dellโentroterra pugliese, ma teme gli eccessi di umiditร , che possono favorire lo sviluppo della botrite nei grappoli compatti. ร una varietร che predilige esposizioni ben soleggiate e terreni poveri e calcarei, che limitano la vigoria e favoriscono la concentrazione aromatica. Le forme di allevamento piรน comuni sono il cordone speronato e il guyot, ma nei vigneti piรน antichi รจ frequente anche lโalberello pugliese. Le rese possono superare i 100 quintali per ettaro, ma le migliori espressioni si ottengono con rese controllate, inferiori a 70 q/ha. ร un vitigno di maturazione regolare e stabile, capace di mantenere una buona sanitร anche in vendemmie tardive, caratteristica che ne facilita la gestione agronomica in un contesto di viticoltura sostenibile.
Caratteristiche enologiche del vitigno
Le uve di Bombino Nero sono caratterizzate da una buona dotazione di antociani e da una concentrazione zuccherina equilibrata, con aciditร elevata e pH basso: un profilo ideale per la produzione di rosati di finezza ed eleganza. La vinificazione prevede in genere una breve macerazione pellicolare di poche ore, seguita da fermentazione in acciaio inox a bassa temperatura, per preservare i profumi fruttati e floreali. Lโaffinamento puรฒ proseguire in acciaio o, in alcune versioni piรน complesse, su fecce fini per alcuni mesi, al fine di aumentare la morbidezza e la struttura. Il Bombino Nero puรฒ essere vinificato anche in rosso leggero, ma dร il meglio di sรฉ nelle versioni rosate, dove riesce a coniugare freschezza, equilibrio e piacevolezza. Lโaromaticitร รจ delicata e precisa, dominata da note di ciliegia, melograno, lampone e fiori rossi, con accenni di erbe mediterranee e lievi sfumature minerali.
Caratteristiche organolettiche dei vini
I vini da Bombino Nero si presentano di colore rosa cerasuolo o chiaretto brillante. Al naso offrono profumi fragranti e complessi di frutti rossi freschi, ciliegia, melograno, fragolina e ribes, accompagnati da note floreali di rosa e viola e da un tocco agrumato. Al palato risultano freschi, equilibrati e armonici, con aciditร viva, corpo medio e finale sapido e persistente. Le versioni migliori esprimono grande finezza e tensione gustativa, con una piacevole sensazione minerale che ne accresce la bevibilitร . Nei rosati piรน strutturati emergono anche lievi note speziate e una texture piรน cremosa. I vini rossi, meno frequenti, sono di medio corpo, morbidi e fruttati, con tannini leggeri e buona morbidezza.
