Il Castel del Monte Bombino Nero DOCG è un vino rosato prodotto nella parte centro-settentrionale della Puglia, sulle colline calcaree della Murgia Centrale. Nasce quasi esclusivamente dal Bombino Nero, vitigno tradizionale caratterizzato da maturazione tardiva, buona acidità e ridotta concentrazione di sostanze coloranti. Queste caratteristiche lo rendono particolarmente adatto alla produzione di rosati freschi, delicati e fragranti.

Storia e origine della denominazione

La viticoltura dell’area di Castel del Monte ha origini molto antiche. Reperti archeologici, documenti conservati negli archivi monastici e testimonianze artistiche risalenti alla Magna Grecia confermano la presenza della vite e del vino nel territorio fin dall’antichità.

Nel corso dei secoli la coltivazione si è sviluppata intorno alle masserie e ai centri agricoli della Murgia, adattandosi a un ambiente caratterizzato da terreni pietrosi, scarsità d’acqua e clima asciutto. Il nome della denominazione richiama Castel del Monte, il celebre edificio fatto costruire nel XIII secolo dall’imperatore Federico II e oggi riconosciuto come patrimonio mondiale dell’UNESCO.

Il Bombino Nero era originariamente compreso tra le tipologie della Castel del Monte DOC, riconosciuta nel 1971. La crescente notorietà dei rosati prodotti con questo vitigno portò al riconoscimento della denominazione autonoma Castel del Monte Bombino Nero DOCG nel 2011.

Il territorio

La zona di produzione comprende l’intero territorio comunale di Minervino Murge, parte dei comuni di Andria, Corato, Trani, Ruvo di Puglia, Terlizzi, Bitonto, Palo del Colle e Toritto, oltre all’isola amministrativa D’Ameli del comune di Binetto.

Il territorio occupa la porzione nord-occidentale della Murgia Centrale e comprende aree parzialmente inserite nel Parco nazionale dell’Alta Murgia. Il paesaggio è formato da altopiani, dossi e depressioni carsiche, con vigneti che possono raggiungere altitudini superiori ai 500 metri.

I suoli derivano prevalentemente da calcari e dolomie del Cretaceo. Sono spesso poco profondi, ricchi di pietre e dotati di un buon drenaggio. La roccia calcarea fratturata e il carsismo determinano la quasi totale assenza di acque superficiali.

Il clima è submediterraneo, con estati calde e asciutte, precipitazioni concentrate in autunno e inverno e frequenti escursioni termiche nelle zone più elevate. I venti settentrionali e la ventilazione dell’altopiano favoriscono la sanità delle uve e aiutano a conservarne l’acidità.

Vitigni e viticoltura

Il Castel del Monte Bombino Nero DOCG deve essere prodotto con almeno il 90% di Bombino Nero.

Possono concorrere, fino a un massimo complessivo del 10%, altri vitigni a bacca nera non aromatici idonei alla coltivazione nella zona della Murgia Centrale.

Il Bombino Nero presenta grappoli generalmente grandi e compatti, maturazione medio-tardiva e una buccia relativamente povera di antociani. Il nome potrebbe derivare dalla forma del grappolo, che ricorderebbe un bambino con le braccia aperte. La sua naturale acidità e la limitata intensità colorante favoriscono la produzione di rosati equilibrati, freschi e poco tannici.

Per i nuovi impianti e i reimpianti sono consentiti esclusivamente l’alberello e la controspalliera, con una densità minima di 4.000 viti per ettaro. Sono vietate le pratiche di forzatura, mentre è ammessa l’irrigazione di soccorso.

La resa massima è fissata in 12 tonnellate di uva per ettaro. Le uve devono assicurare un titolo alcolometrico volumico naturale minimo dell’11% vol.

Vinificazione e affinamento

Le operazioni di vinificazione, maturazione e imbottigliamento devono essere effettuate all’interno della zona delimitata dal disciplinare. La resa massima dell’uva in vino è del 70%.

Il Castel del Monte Bombino Nero è vinificato in rosato, generalmente mediante pressatura diretta oppure attraverso una breve macerazione delle bucce con il mosto. Il limitato contenuto di antociani del vitigno consente di ottenere naturalmente tonalità delicate, dal rosa tenue al cerasuolo.

La fermentazione avviene normalmente in acciaio a temperatura controllata, così da preservare i profumi floreali e fruttati. Il disciplinare non prevede un periodo minimo di affinamento né impone l’impiego del legno. Il vino viene quindi generalmente commercializzato giovane, dopo alcuni mesi di riposo in contenitori inerti e, talvolta, in bottiglia.

Tipologie previste

Il disciplinare contempla una sola tipologia:

Castel del Monte Bombino Nero DOCG.

Si tratta esclusivamente di un vino rosato fermo e asciutto. Non sono previste versioni Riserva, Superiore, Novello, Spumante o Frizzante.

All’immissione al consumo il vino deve presentare un titolo alcolometrico volumico totale minimo di 12% vol., un’acidità totale minima di 4,5 g/l, un estratto non riduttore minimo di 16 g/l e un contenuto di zuccheri residui non superiore a 10 g/l.

Caratteristiche organolettiche

Alla vista il Castel del Monte Bombino Nero DOCG presenta un colore rosato più o meno intenso, che può variare dal rosa tenue al cerasuolo in funzione della durata del contatto con le bucce.

Il profumo è caratteristico, delicato e fruttato, con note di fragola, ciliegia, lampone, melograno e piccoli frutti rossi. Possono emergere anche sfumature floreali di rosa e violetta, insieme a richiami agrumati ed erbacei.

Al palato è asciutto e armonico, caratterizzato da buona freschezza, moderata struttura e tannini poco evidenti. La componente fruttata è accompagnata da una piacevole sapidità, riconducibile ai terreni calcarei della Murgia.

Il Castel del Monte Bombino Nero DOCG esprime così uno stile di rosato territoriale, basato non sulla concentrazione, ma sulla finezza aromatica, sulla freschezza e sull’equilibrio.