Il vino Castel del Monte Bombino nero DOCGè una delle tipologie di vino previste dalla denominazione Castel del Monte Bombino Nero DOCG, una DOCG della regione . I disciplinari delle denominazioni DOCG prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino Castel del Monte Bombino nero DOCG sono Nero di Troia min.65%, e altri locally available max.35%. Le caratteristiche organolettiche del Castel del Monte Bombino nero DOCG prevedono un colore Rosso rubino, Rosso granato. Il profilo olfattivo del vino Castel del Monte Bombino nero DOCG è caratteristico, delicato e al palato risulta di corpo, armonico.