Gli Strangozzi al tartufo sono considerati un piatto prelibato e spesso vengono serviti come piatto principale in occasioni speciali o ristoranti gourmet. La loro combinazione di pasta artigianale e tartufo aromatico offre un’esperienza gustativa unica per i buongustai.
Gli Strangozzi sono una tipologia di pasta tradizionale dell’Umbria. Hanno una forma allungata e irregolare, simile a una corda, e solitamente vengono preparati a mano utilizzando farina e acqua. L’origine del nome “strangozzi” o “strozzapreti” deriva dalla tradizione contadina locale, secondo la quale questi spaghetti erano cosรฌ densi e consistenti che potevano “strangolare” i preti.
Il tartufoย รจ un fungo sotterraneo che cresce in simbiosi con le radici di alcune piante, come le querce e i noccioli. Esistono diverse varietร di tartufo, ma quello piรน spesso utilizzato nella cucina italiana รจ il tartufo nero pregiato o il tartufo bianco. Entrambe le varietร hanno un aroma intenso e distintivo che viene esaltato quando viene utilizzato nella preparazione dei piatti.
Gli Strangozzi al tartufo sono preparati cucinando gli strangozzi in abbondante acqua salata fino a quando diventano al dente. Nel frattempo, viene preparata una salsa al tartufo che puรฒ variare a seconda della ricetta e delle preferenze personali. La salsa puรฒ essere a base di burro, olio d’oliva, panna, aglio o cipolla, e viene arricchita con tartufo fresco o tartufo in scaglie.
Una volta scolati gli strangozzi, vengono conditi con la salsa al tartufo e spesso vengono completati con una generosa spolverata di formaggio grana o parmigiano grattugiato per dare un tocco di sapore extra.
Ingredienti per 4 persone:
400 g di strangozzi (o strozzapreti) freschi o secchi
30 g di burro
2 cucchiai di olio d’oliva
2 spicchi d’aglio, tritati finemente
200 ml di panna fresca
60 g di tartufo fresco o tartufo in scaglie
Sale q.b.
Pepe nero macinato fresco q.b.
Formaggio grana o parmigiano grattugiato per spolverare
Gli Strangozzi al tartufo sono un piatto ricco e saporito, quindi รจ importante scegliere un vino, meglio se locale, che si accosti bene ai sapori intensi del tartufo e che armonizzi con la consistenza della salsa. Noi, come sempre, per le ricette regionali optiamo innanzitutto per l’abbinamento con dei vini del territorio, ad esempio:
Torgiano Rosso Riserva: Il Torgiano Rosso Riserva รจ un altro vino rosso tipico dell’Umbria, prodotto nella zona di Torgiano. ร un vino di corpo medio a pieno, con tannini morbidi e una buona struttura. La complessitร e l’eleganza di questo vino possono accompagnare bene gli strangozzi al tartufo.
Se preferisci un vino piรน tannico e strutturato, gli Strangozzi al tartufo possono anche sostenere l’abbinamento con un Sagrantino di Montefalco: Questo รจ uno dei vini rossi piรน rinomati dell’Umbria. Il Sagrantino di Montefalco รจ un vino robusto, tannico e complesso, che puรฒ bilanciare bene i sapori intensi e terrosi del tartufo. La sua struttura e profonditร si sposano bene con la ricchezza del piatto.
Se preferisci l’abbinamento con un vino bianco, ti consigliamo un Grechetto. Il Grechetto รจ un vitigno bianco autoctono dell’Umbria. Producono vini bianchi aromatici con una buona aciditร e note di frutta fresca. Questo vino puรฒ fornire un bel contrasto agli aromi del tartufo e aggiungere una piacevole vivacitร al pasto.