GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
Il Vino Santo del Trentino รจ un vino passito dolce di antica tradizione, prodotto esclusivamente da uve Nosiola, autoctone della regione, coltivate in areali ben delimitati tra la Valle dei Laghi, la zona di Sarzana, Cavedine e i dintorni di Toblino, dove il particolare microclima โ mite e ventilato โ consente le condizioni ideali per un lungo e naturale processo di appassimento. ร considerato uno dei vini dolci piรน rari e longevi dโItalia, spesso definito โil passito dei passitiโ per la sua concentrazione e la straordinaria capacitร di invecchiamento.
La vendemmia avviene tra la fine di settembre e lโinizio di ottobre, ma le uve vengono lasciate ad appassire naturalmente su graticci fino alla Settimana Santa, da cui il nome del vino. In questo lungo periodo di appassimento, che puรฒ durare anche sei mesi, gli acini disidratati perdono gran parte dellโacqua e si arricchiscono in zuccheri, aromi e sostanze estrattive. Inoltre, durante la fase di appassimento, si sviluppa in molti casi la muffa nobile (Botrytis cinerea), favorita dalle condizioni microclimatiche locali e fondamentale per la complessitร aromatica del vino.
Dopo la pigiatura, estremamente scarsa in resa (3-4 litri per 100 kg di uva), il mosto inizia una lenta fermentazione, che puรฒ protrarsi anche per anni, grazie alla bassa temperatura naturale delle cantine. Lโaffinamento avviene tradizionalmente in piccole botti di legno, dove il vino matura lentamente, sviluppando un profilo unico e inconfondibile.
Dal punto di vista organolettico, il Vino Santo Trentino si presenta con un colore dorato intenso, che tende allโambra brillante con lโinvecchiamento. Il profumo รจ profondo e complesso, con note di miele, frutta secca (noci, fichi, datteri), albicocca disidratata, scorza dโarancia candita, spezie dolci, erbe aromatiche, cera dโapi e note eteree che si ampliano nel tempo. In bocca รจ denso, vellutato, caldo, con una dolcezza mai stucchevole, perfettamente equilibrata da freschezza e sapiditร , che ne esaltano la finezza e lโeleganza. La persistenza รจ lunghissima, con ritorni balsamici e di frutta candita.
Il Vino Santo del Trentino รจ tutelato dalla menzione Trentino DOC Vino Santo, e rappresenta una produzione di nicchia, realizzata da pochissime cantine, spesso a conduzione familiare, che ne preservano il carattere artigianale. La produzione รจ limitata e il vino รจ spesso disponibile solo in annate favorevoli.
A tavola, รจ ideale in abbinamento a formaggi erborinati, dolci secchi, pasticceria alle mandorle o alle noci, ma anche come vino da meditazione, servito a una temperatura di circa 14โ16โฏยฐC, in calici da vini passiti. La sua straordinaria struttura e longevitร lo rendono uno dei piรน affascinanti esempi della viticoltura dolce italiana, espressione autentica di un territorio, di un vitigno e di un sapere enologico tramandato nei secoli.
Il Vino Santo del Trentino รจ un passito raro e prezioso, prodotto tradizionalmente con uve Nosiola lasciate appassire su graticci fino a settimana santa, da cui prende il nome. Alla vista si presenta con un colore dorato intenso, che puรฒ evolvere verso tonalitร ambrate con lโinvecchiamento. La lentezza della fermentazione e il lungo affinamento in piccoli caratelli conferiscono al vino un profilo olfattivo di straordinaria complessitร e profonditร .
Il bouquet รจ ampio e stratificato: emergono note di albicocca disidratata, fichi secchi, miele, nocciola tostata, mandorla amara, resina, erbe officinali, scorze dโagrumi candite, spezie dolci, con un sottofondo di ossidazione controllata che richiama il marsalato elegante.
Al palato si esprime con dolcezza densa e avvolgente, aciditร vibrante, spiccata sapiditร e tensione minerale, elementi che ne sostengono lโequilibrio e ne determinano la straordinaria longevitร . La persistenza aromatica รจ lunghissima, con ritorni di frutta secca, miele e spezie. Il Vino Santo trentino, prodotto in quantitร molto limitate, รจ ideale in abbinamento a formaggi erborinati, pasticceria secca, dessert alle noci o come vino da meditazione, capace di raccontare un territorio e una tradizione enologica unica nel suo genere.
nella Guida Quattrocalici
Il Vino Santo del Trentino รจ un vino passito dolce di grande tradizione, prodotto principalmente con uve Nosiola appassite naturalmente fino alla Settimana Santa, da cui prende il nome. Dopo una lentissima fermentazione spontanea e un lunghissimo affinamento in botte, spesso superiore ai dieci anni, questo vino esprime una personalitร aromatica complessa e un potenziale di invecchiamento straordinario. Va aperto con attenzione, lasciando respirare il vino per almeno 30 minuti, soprattutto nei millesimi piรน antichi. La temperatura di servizio ideale si attesta intorno ai 14โ16ยฐC, e il calice piรน adatto รจ piccolo, a tulipano, leggermente chiuso, per concentrare lโintensitร aromatica.
Alla vista, il Vino Santo si presenta con un colore ambrato profondo, che puรฒ virare verso il ramato, il dorato carico o il mogano nelle versioni molto mature. Il vino รจ limpido, brillante, con riflessi caldi che testimoniano la lunga evoluzione ossidativa. Alla rotazione del calice, la consistenza รจ elevatissima, con archetti fitti e lenti, indice di grande ricchezza glicerica e tenore zuccherino importante.
Il bouquet aromatico del Vino Santo รจ tra i piรน profondi e stratificati della categoria dei passiti ossidativi. Si apre con note di:
Il naso รจ profondo, evoluto, di straordinaria finezza e persistenza, con uno sviluppo in crescendo nel calice. La complessitร terziaria si affina col tempo e diventa firma distintiva dei grandi millesimi.
Allโassaggio, il Vino Santo del Trentino sorprende per il suo equilibrio perfetto tra dolcezza, freschezza e sapiditร . Lโattacco รจ morbido, vellutato, con una dolcezza piena ma mai stucchevole. Lโaciditร ancora viva, pur dopo lunghi affinamenti, dona slancio e verticalitร . La sapiditร minerale, tipica dei suoli porfirici e della varietร Nosiola, contribuisce a bilanciare la componente zuccherina.
Il sapore richiama il naso con persistenza lunghissima, lasciando in bocca ricordi di frutta secca, miele, liquirizia dolce, spezie e una chiusura leggermente amaricante, che invita a un nuovo sorso. La finezza tannica, se presente, รจ minima ma contribuisce al corpo e alla struttura.
Il Vino Santo del Trentino รจ perfetto in abbinamento con la pasticceria secca tradizionale: zelten, strudel, crostate con frutta secca, sbrisolona. Eccellente anche con:
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