GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
Il Vino Santo del Trentino è un vino passito dolce di antica tradizione, prodotto esclusivamente da uve Nosiola, autoctone della regione, coltivate in areali ben delimitati tra la Valle dei Laghi, la zona di Sarzana, Cavedine e i dintorni di Toblino, dove il particolare microclima – mite e ventilato – consente le condizioni ideali per un lungo e naturale processo di appassimento. È considerato uno dei vini dolci più rari e longevi d’Italia, spesso definito “il passito dei passiti” per la sua concentrazione e la straordinaria capacità di invecchiamento.
La vendemmia avviene tra la fine di settembre e l’inizio di ottobre, ma le uve vengono lasciate ad appassire naturalmente su graticci fino alla Settimana Santa, da cui il nome del vino. In questo lungo periodo di appassimento, che può durare anche sei mesi, gli acini disidratati perdono gran parte dell’acqua e si arricchiscono in zuccheri, aromi e sostanze estrattive. Inoltre, durante la fase di appassimento, si sviluppa in molti casi la muffa nobile (Botrytis cinerea), favorita dalle condizioni microclimatiche locali e fondamentale per la complessità aromatica del vino.
Dopo la pigiatura, estremamente scarsa in resa (3-4 litri per 100 kg di uva), il mosto inizia una lenta fermentazione, che può protrarsi anche per anni, grazie alla bassa temperatura naturale delle cantine. L’affinamento avviene tradizionalmente in piccole botti di legno, dove il vino matura lentamente, sviluppando un profilo unico e inconfondibile.
Dal punto di vista organolettico, il Vino Santo Trentino si presenta con un colore dorato intenso, che tende all’ambra brillante con l’invecchiamento. Il profumo è profondo e complesso, con note di miele, frutta secca (noci, fichi, datteri), albicocca disidratata, scorza d’arancia candita, spezie dolci, erbe aromatiche, cera d’api e note eteree che si ampliano nel tempo. In bocca è denso, vellutato, caldo, con una dolcezza mai stucchevole, perfettamente equilibrata da freschezza e sapidità, che ne esaltano la finezza e l’eleganza. La persistenza è lunghissima, con ritorni balsamici e di frutta candita.
Il Vino Santo del Trentino è tutelato dalla menzione Trentino DOC Vino Santo, e rappresenta una produzione di nicchia, realizzata da pochissime cantine, spesso a conduzione familiare, che ne preservano il carattere artigianale. La produzione è limitata e il vino è spesso disponibile solo in annate favorevoli.
A tavola, è ideale in abbinamento a formaggi erborinati, dolci secchi, pasticceria alle mandorle o alle noci, ma anche come vino da meditazione, servito a una temperatura di circa 14–16 °C, in calici da vini passiti. La sua straordinaria struttura e longevità lo rendono uno dei più affascinanti esempi della viticoltura dolce italiana, espressione autentica di un territorio, di un vitigno e di un sapere enologico tramandato nei secoli.
Il Vino Santo del Trentino è un passito raro e prezioso, prodotto tradizionalmente con uve Nosiola lasciate appassire su graticci fino a settimana santa, da cui prende il nome. Alla vista si presenta con un colore dorato intenso, che può evolvere verso tonalità ambrate con l’invecchiamento. La lentezza della fermentazione e il lungo affinamento in piccoli caratelli conferiscono al vino un profilo olfattivo di straordinaria complessità e profondità.
Il bouquet è ampio e stratificato: emergono note di albicocca disidratata, fichi secchi, miele, nocciola tostata, mandorla amara, resina, erbe officinali, scorze d’agrumi candite, spezie dolci, con un sottofondo di ossidazione controllata che richiama il marsalato elegante.
Al palato si esprime con dolcezza densa e avvolgente, acidità vibrante, spiccata sapidità e tensione minerale, elementi che ne sostengono l’equilibrio e ne determinano la straordinaria longevità. La persistenza aromatica è lunghissima, con ritorni di frutta secca, miele e spezie. Il Vino Santo trentino, prodotto in quantità molto limitate, è ideale in abbinamento a formaggi erborinati, pasticceria secca, dessert alle noci o come vino da meditazione, capace di raccontare un territorio e una tradizione enologica unica nel suo genere.
nella Guida Quattrocalici
Il Vino Santo del Trentino è un vino passito dolce di grande tradizione, prodotto principalmente con uve Nosiola appassite naturalmente fino alla Settimana Santa, da cui prende il nome. Dopo una lentissima fermentazione spontanea e un lunghissimo affinamento in botte, spesso superiore ai dieci anni, questo vino esprime una personalità aromatica complessa e un potenziale di invecchiamento straordinario. Va aperto con attenzione, lasciando respirare il vino per almeno 30 minuti, soprattutto nei millesimi più antichi. La temperatura di servizio ideale si attesta intorno ai 14–16°C, e il calice più adatto è piccolo, a tulipano, leggermente chiuso, per concentrare l’intensità aromatica.
Alla vista, il Vino Santo si presenta con un colore ambrato profondo, che può virare verso il ramato, il dorato carico o il mogano nelle versioni molto mature. Il vino è limpido, brillante, con riflessi caldi che testimoniano la lunga evoluzione ossidativa. Alla rotazione del calice, la consistenza è elevatissima, con archetti fitti e lenti, indice di grande ricchezza glicerica e tenore zuccherino importante.
Il bouquet aromatico del Vino Santo è tra i più profondi e stratificati della categoria dei passiti ossidativi. Si apre con note di:
Il naso è profondo, evoluto, di straordinaria finezza e persistenza, con uno sviluppo in crescendo nel calice. La complessità terziaria si affina col tempo e diventa firma distintiva dei grandi millesimi.
All’assaggio, il Vino Santo del Trentino sorprende per il suo equilibrio perfetto tra dolcezza, freschezza e sapidità. L’attacco è morbido, vellutato, con una dolcezza piena ma mai stucchevole. L’acidità ancora viva, pur dopo lunghi affinamenti, dona slancio e verticalità. La sapidità minerale, tipica dei suoli porfirici e della varietà Nosiola, contribuisce a bilanciare la componente zuccherina.
Il sapore richiama il naso con persistenza lunghissima, lasciando in bocca ricordi di frutta secca, miele, liquirizia dolce, spezie e una chiusura leggermente amaricante, che invita a un nuovo sorso. La finezza tannica, se presente, è minima ma contribuisce al corpo e alla struttura.
Il Vino Santo del Trentino è perfetto in abbinamento con la pasticceria secca tradizionale: zelten, strudel, crostate con frutta secca, sbrisolona. Eccellente anche con: