Il Glossario della Degustazione di Quattrocalici

Marsalato

Difetti olfattivi del vino

vino marsalato

Quando un vino si dice “marsalato”

Il Marsala è un vino fortificato sottoposto a invecchiamento ossidativo. Quindi un vino generico che abbia un sentore “marsalato” è un vino che presenta un difetto dovuto all’ossidazione. L’ossidazione come difetto, escluso che possa originare in cantina, dal momento che l’impiego di pratiche di cantina di base è più che sufficiente per evitarla, può essere dovuta ad un affinamento in bottiglia eccessivo, o condotto in condizioni non ottimali (luce, alternanza caldo/freddo, tappo difettoso). Il sentore marsalato è dovuto ad un eccesivo contenuto di acetaldeide nel vino.