Il profumo di lacca nei vini

L’odore di lacca, o di smalto per unghie, si riscontra spesso nei vini sottoposti a macerazione carbonica, soprattutto in quelli di minore qualità, per  i quali il controllo della macerazione non è molto accurato. E’ dovuto a concentrazioni elevate di acetato di amile o di isoamile, un estere responsabile, in basse concentrazioni, dell’odore di banana di alcuni vini bianchi.