Le note di ossidazione nei vini

In generale i sentori ossidativi sono un descrittore negativo per i vini. Le note ossidative sono caratteristiche dei vini marsalati, ossia invecchiati oltre misura, spesso accompagnate da sensazioni pungenti di acidità volatile. Sono odori caratteristici nei Marsala e negli Sherry e coprono un range olfattivo che va dalla mela cotta o bruciata fino alla nocciola tostata. La principale sostanza coinvolta è l’acetaldeide.

In alcuni Orange wines e vini naturali possono rappresentare un elemento di tipicità, sicuramente opinabile qualora domini sui profumi caratteristici del vitigno o della tipologia.