Cos’è il metodo Saignée

“Saignée” è un termine francese che significa “sanguinamento” in italiano. Nel campo della vinificazione, il metodo saignée è una tecnica utilizzata per produrre vini rosati. Questo metodo prevede il sanguinamento o la separazione di parte del mosto di uva nera dalla fermentazione iniziale, prima che si sia estratto troppo colore o tannini. Questo mosto “sanguinato” viene quindi fermentato separatamente per creare il vino rosato, mentre il resto del mosto rimane in contatto con le bucce per un periodo più lungo per produrre un vino rosso più concentrato.

Utilizzo del metodo Saignée

Il metodo saignée viene spesso utilizzato anche quando un produttore di vino rosso desidera concentrare ulteriormente il colore e la struttura del suo vino, sanguinando via una parte del mosto all’inizio del processo di fermentazione. Il mosto sanguinato viene poi utilizzato per produrre il vino rosato, che è conosciuto per il suo colore più chiaro e il suo carattere fresco e fruttato. Questa tecnica consente ai produttori di ottenere due tipi di vino dalla stessa vendemmia: un rosato e un rosso più concentrato.