Cos’è il Mosto Concentrato Rettificato (MCR)
Il Mosto Concentrato Rettificato (MCR) è un prodotto utilizzato nell’industria enologica, cioè nel processo di produzione del vino. È un concentrato di succo d’uva ottenuto attraverso l’eliminazione dell’acqua dal mosto, lasciando solo i solidi solubili e i zuccheri naturali presenti nell’uva. Questo processo di concentrazione avviene per evaporazione sottovuoto, il che significa che l’acqua viene rimossa a basse temperature per preservare le caratteristiche del mosto.
Uso del Mosto Concentrato Rettificato (MCR)
Il Mosto Concentrato Rettificato (MCR) può essere utilizzato per diversi scopi nella produzione del vino. Può essere diluito con acqua per creare un mosto più leggero, adatto per la fermentazione. Inoltre, può essere utilizzato per aggiungere zuccheri naturali al mosto durante la fermentazione, aumentando il livello di alcol nel vino finito. Questo è particolarmente utile in regioni dove le uve non raggiungono una maturazione sufficiente per produrre un vino con il grado alcolico desiderato.
Tuttavia, è importante notare che l’uso del Mosto Concentrato Rettificato (MCR) è regolamentato in molte regioni vinicole. Alcuni produttori di vino tradizionalisti criticano l’uso del MCR, poiché può alterare il carattere naturale del vino e considerano questo processo come una pratica non autentica. Pertanto, le leggi e i regolamenti locali determinano se e in che misura il MCR può essere utilizzato nella produzione del vino in una determinata regione.
