L’Enologia è la scienza che studia i processi di trasformazione dell’uva in vino, nei loro aspetti microbiologici e chimici, ma anche e soprattutto nelle loro ricadute a livello produttivo. Il campo d’azione dell’Enologia comincia con la maturazione tecnologica dell’uva e la conseguente scelta del momento ideale per la vendemmia, in funzione del vino che si andrà a produrre (ovvero il momento in cui mediante analisi si ritiene che il frutto abbia in sé le concentrazioni necessarie di sostanze utili all’obiettivo enologico prefissato, come la produzione di uno spumante, di un vino di pronta beva, di un vino da invecchiamento, di un passito etc.). L’Enologia segue la produzione del vino, o vinificazione delle uve, dall’ammostatura sino all’imbottigliamento, ma anche oltre,  in quanto si occupa anche della maturazione, dell’affinamento e della conservazione del vino.