Il Tocai Friulano è un vitigno a bacca bianca originario del Friuli Venezia Giulia, tra i più rappresentativi della tradizione enologica regionale. Documentato già nel XVIII secolo nelle province di Udine e Gorizia, è stato per lungo tempo considerato il bianco friulano per eccellenza.
In passato il nome “Tocai” generò controversie internazionali con l’Ungheria, che rivendicava la tutela del termine “Tokaji”. Una storica sentenza europea del 2005 impose all’Italia l’abbandono della denominazione “Tocai”, sostituita semplicemente da “Friulano”. Il Tocai Friulano rimane però il nome ampelografico della varietà, profondamente radicata nella cultura vitivinicola friulana.
Geneticamente corrisponde al Sauvignonasse, diffuso anche in Slovenia (dove è noto come “Zeleni Sauvignon”) e in Francia sud-occidentale.
Il centro produttivo storico del Tocai Friulano è il Friuli Venezia Giulia, soprattutto nelle zone dei Colli Orientali del Friuli, del Collio e delle pianure vitate delle province di Udine e Gorizia.
È coltivato anche in Veneto, in particolare nelle aree orientali della provincia di Venezia e nei pressi di Treviso.
Fuori dall’Italia, la varietà è presente in Slovenia (Vipavska Dolina, Goriška Brda), in Francia sud-occidentale, e marginalmente in Cile e Argentina.
La foglia del Tocai Friulano è media o medio-grande, quasi sempre trilobata o appena pentalobata, con lembo liscio o leggermente bolloso.
Il grappolo è medio, cilindrico o piramidale, spesso alato e tendenzialmente compatto.
L’acino è medio, sferico, con buccia sottile di colore giallo-verde, pruinosa e ricca di aromi varietali.
La polpa è succosa, con buona acidità e tipico sapore mandorlato.
Il profilo ampelografico rivela un’uva predisposta alla produzione di vini freschi, eleganti e dalla peculiare impronta aromatica.
Il Tocai Friulano è un vitigno vigoroso e mediamente produttivo, ben adattato ai terreni marnoso-arenacei dei Colli Orientali del Friuli e del Collio.
Mostra buona resistenza alla siccità ma una certa sensibilità alla botrite e all’oidio, soprattutto a causa del grappolo compatto.
La maturazione è medio-precoce, con raccolta generalmente anticipata rispetto ad altre varietà bianche locali.
L’adozione di potature equilibrate e il controllo della vigoria sono fondamentali per ottenere uve di elevata qualità aromatica.
In vinificazione, il Tocai Friulano offre mosti eleganti, ricchi di aromi varietali, con acidità moderata e buona componente estrattiva.
È tradizionalmente vinificato in acciaio per preservarne la freschezza aromatica, ma alcune interpretazioni prevedono brevi macerazioni pellicolari o affinamenti sulle fecce fini per aumentarne la complessità.
Si presta anche a vinificazioni più strutturate, comprese quelle in legno grande o barrique, mantenendo comunque la sua tipica impronta sapida.
Il vino da Tocai Friulano presenta colore giallo paglierino con riflessi verdolini.
Al naso offre aromi di fiori bianchi, agrumi, erbe aromatiche, note di mandorla e accenni balsamici.
Al palato è fresco, con acidità equilibrata, buona struttura, impronta minerale e tipico finale con leggera nota amarognola di mandorla.
La persistenza è generalmente buona, e l’evoluzione in bottiglia può portare a sfumature più complesse di miele, fieno e frutta matura.
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