Nel corso del Novecento il vitigno subรฌ una lenta contrazione, schiacciato dallโespansione del Catarratto; tuttavia, dagli anni Novanta in avanti รจ stato protagonista di una rinascita straordinaria, grazie alla riscoperta dei vitigni autoctoni e alle sue doti eccezionali nella produzione di bianchi secchi moderni. Oggi il Grillo rappresenta una delle varietร piรน identitarie della Sicilia occidentale, capace di interpretare con energia e precisione il carattere solare dellโisola.
Zone di coltivazione
Il Grillo รจ coltivato principalmente nella Sicilia occidentale, con epicentro nelle province di Trapani, Marsala, Petrosino e Mazara del Vallo, dove costituisce la base tradizionale del Marsala. ร presente anche nelle province di Agrigento, Palermo e, in crescita, nelle aree dellโEtna e degli Iblei, dove mostra sorprendenti interpretazioni piรน fresche e verticali.
Il vitigno predilige suoli sabbiosi, calcarei, argillosi o misti, spesso ricchi di sali minerali e fortemente drenanti. Il clima ideale รจ quello caldo e ventilato del Mediterraneo occidentale, con forti irraggiamenti solari che favoriscono lโaccumulo zuccherino mantenendo una buona aciditร . Fuori dalla Sicilia la sua presenza รจ residuale, limitata a collezioni ampelografiche o sperimentazioni enologiche.
Caratteristiche ampelografiche
La pianta di Grillo presenta vigoria medio-alta e portamento espanso. Le foglie sono medio-grandi, trilobate o pentalobate, con lembo spesso e ondulato.
Il grappolo รจ di dimensioni medie, conico o cilindrico-conico, spesso alato e tendenzialmente compatto. Gli acini sono medio-piccoli, sferici, con buccia spessa e resistente di colore giallo-verde, che tende al dorato nelle esposizioni soleggiate. La polpa รจ succosa, neutra ma dotata di buona sapiditร naturale.
La maturazione รจ medio-tardiva, generalmente tra la seconda metร di settembre e lโinizio di ottobre.
Caratteristiche colturali e agronomiche
Il Grillo รจ un vitigno robusto, adattissimo ai climi caldi e secchi dellโisola. Mostra ottima tolleranza alla siccitร , resistenza al vento e buona capacitร di sopportare elevate temperature senza perdere freschezza. Ha invece una sensibilitร moderata alla botrite, legata alla compattezza del grappolo, che richiede particolare attenzione nelle annate umide.
Le rese sono generalmente elevate e vanno controllate per ottenere vini piรน concentrati. Le forme di allevamento piรน diffuse comprendono lโalberello siciliano tradizionale, il guyot e il cordone speronato. Lโequilibrio vegeto-produttivo รจ decisivo per massimizzare il profilo aromatico e la precisione gustativa del vino.
Caratteristiche enologiche del vitigno
Le uve di Grillo generano mosti con buon contenuto zuccherino, ottima aciditร e una struttura naturale superiore a molte altre varietร bianche mediterranee. La vinificazione avviene principalmente in acciaio, con fermentazioni a bassa temperatura per preservare freschezza e finezza aromatica.
Tuttavia, il vitigno si presta bene anche a stili piรน complessi: brevi macerazioni sulle bucce, fermentazioni in tonneau o in botte grande, o affinamenti prolungati sulle fecce fini.
Il corredo aromatico tipico include note di agrumi, erbe mediterranee, fiori bianchi, mela verde, pesca e una marcata componente salina e minerale che richiama lโambiente costiero da cui spesso proviene.
Caratteristiche organolettiche dei vini
I vini da Grillo presentano colore giallo paglierino brillante, talvolta con riflessi verdolini nelle versioni piรน fresche o dorati in quelle piรน mature. Al naso offrono profumi di limone, cedro, erbe aromatiche, fiori bianchi, mela, pesca e talvolta leggere note tropicali o iodate.
Al palato risultano pieni, sapidi, tesi e ben strutturati, con aciditร viva e una piacevole componente minerale. Il finale รจ spesso lungo, incisivo e caratterizzato da unโimpronta salina che rappresenta una delle firme distintive del vitigno.
Nelle versioni piรน complesse emergono sensazioni di mandorla, miele, frutta matura e spezie dolci. Il Grillo รจ cosรฌ in grado di offrire sia vini immediati e freschi, sia interpretazioni di grande profonditร ed eleganza.
