Lโetimologia del nome โCesaneseโ รจ generalmente fatta risalire a โcesaโ, termine dialettale che indica una radura o un terreno disboscato destinato alla coltivazione โ indizio della sua diffusione nelle aree collinari e boscose del Lazio interno. Documenti ottocenteschi attestano la sua presenza estesa nelle province di Roma e Frosinone, dove rappresentava una delle principali fonti di vino rosso locale, apprezzato per la rusticitร e la robustezza. La selezione clonale e la vinificazione moderna ne hanno in tempi recenti rivalutato le potenzialitร , restituendo al Cesanese Comune un ruolo di rilievo tra i rossi laziali di identitร territoriale.
Dal punto di vista culturale, il Cesanese Comune รจ una varietร profondamente legata alla storia agricola del Lazio meridionale. ร stato per secoli il vino quotidiano delle campagne romane, e oggi rappresenta la memoria viva di unโepoca in cui la viticoltura era ancora strettamente intrecciata con la cultura contadina. Oggi, grazie al lavoro di recupero di alcune aziende locali e al riconoscimento di denominazioni specifiche, questo vitigno sta conoscendo una nuova stagione di interesse, in particolare per la sua capacitร di produrre vini eleganti e armoniosi quando coltivato in condizioni ottimali.
Zone di coltivazione
Il Cesanese Comune รจ diffuso in gran parte del Lazio meridionale, in particolare nelle province di Frosinone, Roma e Latina. Le aree di maggiore concentrazione si trovano nei comuni di Olevano Romano, Affile, Piglio e Paliano, dove si coltivano anche le altre due varietร della famiglia. ร presente inoltre nella zona dei Colli Albani, nei dintorni di Velletri e Frascati, nonchรฉ nelle valli interne del Sacco e del Liri.
Predilige i terreni collinari, argillosi e calcarei, ben drenati e ricchi di minerali, dove il clima temperato e le escursioni termiche favoriscono la maturazione lenta e completa delle uve. ร ammesso in diverse denominazioni di origine, tra cui la DOC Cesanese di Olevano Romano, la DOC Cesanese di Piglio (e la sua versione DOCG) e la DOC Roma. Al di fuori del Lazio รจ praticamente assente, rappresentando una varietร fortemente identitaria e territoriale.
Caratteristiche ampelografiche
La pianta di Cesanese Comune รจ di vigoria medio-elevata, con portamento semi-eretto e tralci robusti ma flessibili. Le foglie sono di medie dimensioni, orbicolari o trilobate, con lembo verde scuro e margine dentato. Il grappolo รจ medio o medio-grande, piramidale o conico, compatto e spesso alato. Gli acini sono medio-piccoli, sferici, con buccia spessa e consistente di colore blu-nero intenso, ricca di antociani e tannini. La polpa รจ succosa e dolce, di sapore neutro.
Germoglia in epoca media e matura tra la fine di settembre e i primi di ottobre. La produttivitร รจ elevata e costante, ma la qualitร dei mosti migliora sensibilmente in condizioni di resa contenuta. Rispetto agli altri due Cesanesi (Affile e Olevano Romano), il Cesanese Comune si distingue per una maggiore rusticitร e per un profilo aromatico meno complesso, ma capace di offrire equilibrio e bevibilitร .
Caratteristiche colturali e agronomiche
Il Cesanese Comune si adatta bene ai terreni argillosi e calcarei delle colline laziali e resiste discretamente alla siccitร . ร un vitigno rustico, vigoroso e di buona resa, ma puรฒ risultare sensibile alla botrite e allโoidio in annate umide. Le forme di allevamento piรน comuni sono il cordone speronato e il guyot, con potature medio-corte per contenere la produzione e migliorare la qualitร delle uve.
La resa ottimale per la qualitร si aggira intorno ai 70โ90 quintali per ettaro. Lโequilibrio vegeto-produttivo รจ fondamentale per ottenere vini armoniosi, poichรฉ un eccesso di produzione puรฒ compromettere lโintensitร aromatica e la concentrazione polifenolica. Il vitigno beneficia delle esposizioni soleggiate e ventilate, che consentono una maturazione fenolica completa e una buona sanitร delle uve.
Caratteristiche enologiche del vitigno
Le uve di Cesanese Comune producono mosti di colore rubino intenso, con aciditร medio-bassa e buona dotazione di tannini. La vinificazione avviene generalmente in acciaio inox, con macerazioni di media durata (7โ10 giorni), per ottenere vini morbidi e fruttati. Nelle versioni piรน strutturate รจ previsto un affinamento in botti di rovere o in barrique, che arricchisce il bouquet di note speziate e tostate.
Lโaromaticitร del Cesanese Comune รจ piacevole e diretta, dominata da profumi di frutta rossa matura (ciliegia, prugna, lampone) e violetta, con leggere sfumature speziate e erbacee. Il profilo gustativo รจ morbido e armonioso, con una buona rotonditร tannica e una discreta persistenza. Nelle migliori versioni puรฒ esprimere eleganza e tipicitร territoriale, soprattutto quando vinificato con rese contenute e attenzione alla maturazione fenolica.
Caratteristiche organolettiche dei vini
I vini da Cesanese Comune si presentano di colore rosso rubino brillante con riflessi violacei da giovani, che tendono al granato con lโevoluzione. Al naso offrono profumi intensi di frutti rossi, ciliegia, amarena e prugna, accompagnati da note floreali di violetta e leggere sfumature speziate. Al palato risultano morbidi, equilibrati e di corpo medio, con tannini delicati e aciditร moderata. Il finale รจ armonioso, fruttato e lievemente sapido. Le versioni giovani privilegiano la freschezza e la bevibilitร , mentre le versioni affinate in legno sviluppano complessitร e profonditร aromatica.
