Il Vitello tonnato è un piatto tradizionale della cucina piemontese, una specialità che si è diffusa anche in altre parti del paese e all’estero per la sua combinazione unica di sapori.
La storia del Vitello tonnato risale almeno al XVIII secolo, ma potrebbe essere ancora più antica. La ricetta tradizionale prevede la preparazione di una salsa a base di tonno e acciughe, che viene poi utilizzata per condire la carne di vitello fredda e fettine sottili.
La preparazione del piatto inizia con la cottura del vitello, solitamente nella carne di coscia o petto, in brodo insaporito con carote, cipolle e sedano. La carne viene lessata fino a quando diventa tenera e succulenta. Una volta cotta, viene lasciata raffreddare e quindi tagliata a fette sottili.
La salsa, nota come “salsa tonnata“, è il cuore del piatto ed è ciò che gli conferisce il sapore distintivo. Viene preparata mescolando il tonno in scatola o sott’olio con acciughe, capperi, uova sode, olio d’oliva, succo di limone e maionese. Il tutto viene poi frullato fino a ottenere una crema omogenea e vellutata. Alcune varianti possono includere anche ingredienti come cipolla, prezzemolo o aceto.
Una volta pronta la salsa tonnata, le fette di vitello vengono immerse nella salsa o ricoperte da essa, in modo da assorbirne i sapori. Solitamente, il piatto viene servito freddo, dopo un breve periodo di riposo in frigorifero per far amalgamare i sapori.
Il Vitello tonnato è un piatto che viene spesso servito durante le festività, in particolare durante il periodo natalizio. È considerato un piatto raffinato e gustoso, ideale per occasioni speciali e cene importanti.
800 g di di magatello di vitello,olio d’oliva,aceto di vino,1 carota,1 cipolla,sedano,sale,per la salsa:200 g di di tonno sott’olio,3 filetti d’acciughe,2 cucchiai di capperi,2 tuorli d’uovo sodo,olio d’oliva,1 limone (succo)
Legate il magatello con lo spago bianco da cucina e lessatelo in acqua calda salata con carota, cipolla, sedano, un cucchiaio abbondante d’aceto e uno d’olio. Cuocete a fuoco basso e coperto per circa 2 ore. Raffreddate la carne nel suo brodo. Passate al tritatutto il tonno, i filetti d’acciughe, i capperi, i tuorli. diluite il composto con alcuni cucchiai d’olio, un po’ del brodo di cottura e il succo del limone. Slegate la carne, affettatela e ricopritela con la salsa. Lasciate insaporire alcune ore.
Per abbinare i vini al vitello tonnato, è importante scegliere vini che abbiano caratteristiche specifiche per bilanciare i sapori intensi e gli ingredienti della salsa tonnata. Ecco alcune opzioni di vini rossi piemontesi che si abbinano bene a questo piatto:
Barbera d’Alba: E’ un vino rosso piemontese molto apprezzato, prodotto con il vitigno Barbera. È caratterizzato da un sapore fruttato, con una piacevole acidità e tannini meno pronunciati rispetto al Barolo. La Barbera d’Alba si sposa bene con il vitello tonnato, poiché non sovrasta i sapori della salsa tonnata ma li armonizza.
Dolcetto: Il Dolcetto è un vino rosso piemontese leggero e fruttato, che si adatta bene a piatti come il vitello tonnato. Ha un gusto morbido e una bassa acidità, il che lo rende un’ottima scelta per non sovrastare il piatto.
Langhe Nebbiolo: Un’alternativa più accessibile al Barolo, il Langhe Nebbiolo viene prodotto con il vitigno Nebbiolo, ma è invecchiato per un periodo di tempo più breve. Ha ancora il carattere del Nebbiolo, ma con tannini meno aggressivi e un profilo più fresco, che si integra bene con il vitello tonnato.
Freisa: La Freisa è un’altra varietà di uva autoctona piemontese. Il vino che ne deriva ha una buona acidità e un gusto fruttato, che si sposa piacevolmente con la salsa tonnata senza sopraffarla.
| Tipologia vino | Barbera d’Alba DOC, Dolcetto di Ovada DOC, Freisa di Chieri DOC superiore |