Le ricette di Quattrocalici

Vitello tonnato freddo

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Vitello tonnato freddo

Ingredienti

800 g di di magatello di vitello,olio d'oliva,aceto di vino,1 carota,1 cipolla,sedano,sale,per la salsa:200 g di di tonno sott'olio,3 filetti d'acciughe,2 cucchiai di capperi,2 tuorli d'uovo sodo,olio d'oliva,1 limone (succo)

Preparazione

Legate il magatello con lo spago bianco da cucina e lessatelo in acqua calda salata con carota, cipolla, sedano, un cucchiaio abbondante d'aceto e uno d'olio. Cuocete a fuoco basso e coperto per circa 2 ore. Raffreddate la carne nel suo brodo. Passate al tritatutto il tonno, i filetti d'acciughe, i capperi, i tuorli. diluite il composto con alcuni cucchiai d'olio, un po' del brodo di cottura e il succo del limone. Slegate la carne, affettatela e ricopritela con la salsa. Lasciate insaporire alcune ore.

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