Il vino Irpinia DOC Aglianicoè una delle tipologie di vino previste dalla denominazione Irpinia DOC, una DOC della regione . I disciplinari delle denominazioni DOC prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino Irpinia DOC Aglianico sono Aglianico min.85%. Le caratteristiche organolettiche del Irpinia DOC Aglianico prevedono un colore Rosso rubino, . Il profilo olfattivo del vino Irpinia DOC Aglianico è caratteristico, intenso e al palato risulta secco, tannico.