I Saltimbocca alla romana sono un delizioso piatto della cucina italiana, originario della città di Roma. La parola “saltimbocca” deriva dal termine italiano “salta in bocca”, che significa “salta in bocca” o “gustoso”.
Questo piatto è tradizionalmente preparato con sottili fette di carne di vitello, anche se a volte si possono utilizzare alternative come il pollo o il tacchino. Le fette di carne vengono solitamente condite con sale e pepe, e avvolte con una sottile fetta di prosciutto crudo (preferibilmente prosciutto di Parma) e una foglia di salvia fresca.
Il passaggio successivo consiste nel fissare il prosciutto e la salvia sulla carne con uno stuzzicadenti o un filo da cucina, in modo che il tutto resti ben unito durante la cottura. Questo metodo conferisce al piatto il suo aspetto caratteristico e permette alle fette di carne di rimanere tenere e gustose.
I Saltimbocca alla romana vengono poi cucinati in padella con burro, olio d’oliva o una combinazione di entrambi. La cottura è veloce e delicata, poiché il vitello è una carne tenera e non richiede molto tempo per cuocere.
Una variante comune di questo piatto prevede di sfumare i saltimbocca con vino bianco o marsala, che aggiunge un tocco di sapore e crea una deliziosa salsa per condire la carne.
I Saltimbocca alla romana sono spesso serviti come secondo piatto, accompagnati da contorni tradizionali come patate arrosto, spinaci saltati in padella o carciofi alla romana. Questo piatto è apprezzato per il suo gusto equilibrato, la morbidezza della carne e il profumo aromatico della salvia e del prosciutto.
Prepara le fette di carne di vitello, assicurandoti che siano sottili e tenere. Se necessario, puoi appiattire leggermente le fette con un batticarne per renderle uniformi.
Condisci le fette di carne con un pizzico di sale e pepe su entrambi i lati.
Poni su ogni fetta di carne una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia.
Fissa il prosciutto e la salvia sulla carne utilizzando uno stuzzicadenti o un filo da cucina, in modo che gli ingredienti restino saldamente uniti durante la cottura.
Infarina leggermente le fette di carne da entrambi i lati, scuotendo l’eccesso di farina.
In una grande padella, sciogli metà del burro in metà dell’olio d’oliva a fuoco medio.
Disponi le fette di carne nella padella e falle cuocere per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando risultano dorate e croccanti.
Una volta cotte, rimuovi le fette di carne dalla padella e mettile da parte su un piatto coperto per mantenere il calore.
Nella stessa padella, aggiungi il rimanente burro e olio d’oliva.
Sfuma la padella con il vino bianco secco o il marsala, raschiando i fondi per incorporare i succhi di cottura e creare una deliziosa salsa.
Lascia cuocere la salsa a fuoco medio-basso fino a quando si riduce leggermente e diventa più densa.
Una volta pronta la salsa, rimetti le fette di carne nella padella per qualche secondo, rigirandole delicatamente per farle insaporire con la salsa.
Togli i saltimbocca dalla padella, elimina gli stuzzicadenti o il filo da cucina, e disponi il tutto su un piatto da portata.
Versa la salsa rimasta sulla carne e servile immediatamente.
Puoi accompagnare i Saltimbocca alla romana con contorni tradizionali come patate arrosto, spinaci saltati o carciofi alla romana.
Per l’abbinamento con i Saltimbocca alla romana consigliamo un Cesanese del Piglio:
Il Cesanese del Piglio DOCG è un vino rosso prodotto nella zona della omonima DOCG, in provincia di Frosinone. È un vino dal gusto morbido, con note di frutti rossi e spezie. La sua acidità equilibrata e i tannini morbidi si sposano bene con la delicatezza della carne di vitello delle saltimbocca e contrastano piacevolmente con il sapore salato del prosciutto. Questo vino offre una piacevole armonia complessiva con il piatto.
| Tipologia vino | Cesanese del Piglio o Piglio DOCG |
