La Polenta pasticciata alla valdostana è un piatto tradizionale della Valle d’Aosta, un piatto ricco e saporito, ideale per le fredde serate invernali.
La base del piatto è la polenta, un alimento a base di farina di mais cotto lentamente in acqua o brodo fino a raggiungere una consistenza cremosa e densa. Una volta preparata la polenta, viene stesa su una teglia e lasciata raffreddare fino a solidificarsi.
Successivamente, la polenta viene tagliata a fette spesse e disposta in strati in una teglia da forno. Ogni strato di polenta viene poi condito con una varietà di ingredienti gustosi. Uno dei principali ingredienti è la fontina, un formaggio a pasta semidura tipico della Valle d’Aosta, che viene tagliato a cubetti e distribuito tra gli strati di polenta.
Altri ingredienti che vengono spesso utilizzati per la polenta pasticciata alla valdostana sono il prosciutto cotto, il burro fuso, il parmigiano grattugiato e, a volte, funghi porcini o salsiccia. Gli strati vengono alternati fino a riempire completamente la teglia.
Una volta che tutti gli ingredienti sono stati aggiunti, la teglia viene infornata fino a quando la superficie della polenta diventa dorata e croccante, mentre all’interno rimane morbida e filante. Questo processo di cottura nel forno consente agli ingredienti di fondersi insieme e creare un sapore ricco e armonioso.
La polenta pasticciata alla valdostana viene generalmente servita calda, direttamente dalla teglia, e può essere accompagnata da una fresca insalata verde o verdure di stagione. È un piatto abbondante e sostanzioso, perfetto da gustare in compagnia durante i mesi invernali.
Preparate una polenta piuttosto soda. Fatela raffreddare e tagliatela a fette. Tagliate a fettine anche la fontina. In una pirofila imburrata disponete uno strato di polenta, sopra mettete la fontina, spolverizzate di formaggio grattugiato e distribuite alcuni fiocchetti di burro. Continuate a fare strati alternati finendo con uno di polenta. Cospargete con alcuni fiocchetti di burro e un pizzico di pepe. Passate in forno preriscaldato a 180 gradi, lasciate gratinare.
Proponiamo un paio di vini rossi valdostani che si abbinano bene alla polenta pasticciata alla valdostana. Entrambi i vini offrono caratteristiche che si adattano bene alla polenta pasticciata alla valdostana, grazie alla loro acidità, struttura e capacità di bilanciare i sapori ricchi e complessi del piatto. Scegliere uno di questi vini permetterà di godere di un abbinamento delizioso e autentico, esaltando sia il sapore della polenta che il carattere unico dei vini valdostani.
Enfer d’Arvier: Questo vino rosso della Val d’Aosta è prodotto nella zona di Arvier, ed è realizzato principalmente con uve di uva nera autoctona chiamata “Petit Rouge”. L’Enfer d’Arvier ha un colore rosso rubino intenso e un profumo caratteristico che unisce note di frutta rossa matura, spezie e erbe aromatiche. In bocca è equilibrato, con una buona struttura e tannini morbidi. L’abbinamento con la polenta pasticciata alla valdostana è ottimo perché il vino presenta una buona acidità e un sapore fruttato che si sposa bene con la ricchezza del piatto. Inoltre, i tannini morbidi aiutano ad armonizzare il formaggio e i sapori complessi della polenta pasticciata.
Torrette: Questo vino è un blend unico della Val d’Aosta, prodotto con una combinazione di diverse varietà di uve locali come Petit Rouge, Doucet e Fumin. Il Torrette ha un colore rosso rubino intenso e un profumo intenso e complesso che combina sentori di frutta rossa, spezie e note terrose. In bocca è ricco e strutturato, con una piacevole acidità e tannini morbidi. L’abbinamento con la polenta pasticciata alla valdostana è eccellente perché il vino presenta una complessità aromatica che si sposa bene con i sapori intensi del piatto. Inoltre, la struttura e l’acidità del vino aiutano a pulire il palato dopo ogni boccone di polenta.