La Gubana è un dolce tradizionale del Friuli-Venezia Giulia. Si tratta di un rotolo di pasta lievitata ripieno di una miscela di frutta secca, come noci, mandorle e pinoli, insieme a zucchero, miele, canditi e spezie.
La Gubana è un dolce ricco e gustoso, con una combinazione di sapori dolci e croccanti della frutta secca e una nota di dolcezza del miele e dello zucchero. È considerata una specialità della cucina friulana e viene spesso consumata durante le festività natalizie o in altre occasioni speciali.
Specialità di Cividale del Friuli. Fare ammorbidire l’uvetta nel marsala. nel mixer tritare finemente noci e mandorle, quindi unire la frutta candita, i pinoli, la scorza grattugiata degli agrumi, l’uvetta ben strizzata e i pinoli, e tritare ancora. Mettere l’impasto in una ciotola e unire il pangrattato (precedentemente soffritto nel burro fino a farlo schiumare), una buona grattugiata di noce moscata, un pizzicone di cannella in polvere e un cucchiaio di zucchero. Mescolare a lungo, quindi unire un tuorlo e il suo albume montato a neve. Stendere la sfoglia con il mattarello e ottenere un rettangolo alto circa 4 mm. disporre il ripieno al centro, sul lato più lungo, e avvolgere la pasta su se stessa, dandole una forma a spirale. Porre la gubana sulla placca imburrata e infarinata, spennellarla con il tuorlo sbattuto e spolverizzarla di zucchero. Mettere in forno a 190 gradi per 45 minuti. Si può mangiare calda, ma fredda è più buona.
Essendo la Gubana un dolce tradizionale, diamo la nostra preferenza a dei vini dolci del Friuli come ad esempio il Ramandolo DOCG, il cui carattere dolce e ricco può armonizzarsi bene con la dolcezza e la complessità della Gubana. Un’alternativa è il Picolit dei Colli Orientali del Friuli (DOCG), vino passito molto ricercato, prodotto a partire dall’omonimo vitigno.
Un’alternativa può essere un Moscato dolce, come il Moscato d’Asti o il Moscato Giallo del Trentino. Questi vini aromatici e leggermente frizzanti offrono note di frutta e fiori che si sposano bene con i sapori della Gubana. Per un abbinamento più audace, puoi provare un Passito di Pantelleria DOC. Questo vino dolce e intenso, ottenuto da uve Zibibbo, presenta un bouquet di aromi esotici e una dolcezza equilibrata che può contrastare con la complessità della Gubana.
Un abbinamento più raffinato, e al tempo stesso originale, può essere con un Porto o un Vin Santo Riserva. Questi vini ricchi, complessi e strutturati offrono una combinazione di dolcezza, acidità e aromi che si sposano bene con i sapori intensi della Gubana.
L’abbinamento classico della Gubana non è però con un vino, bensì con la Grappa, prodotto per il quale il Friuli-Venezia Giulia va particolarmente fiero. La grappa è un distillato ottenuto dalla vinaccia, ossia i residui solidi dell’uva dopo la produzione del vino. La sua intensità e il suo sapore robusto possono creare un interessante contrasto con la dolcezza e la complessità della Gubana. Alcuni esempi di grappe di qualità del Friuli-Venezia Giulia, sono la Grappa di Picolit, la Grappa di Ribolla Gialla o la Grappa di Moscato. Ogni varietà di grappa ha caratteristiche aromatiche e gustative diverse, che possono influire sull’abbinamento con la Gubana. Ad esempio, una grappa di Moscato ha note aromatiche più floreali, mentre una grappa di Ribolla Gialla è più secca e intensa. L’abbinamento della grappa con la Gubana può essere un’esperienza piacevole, poiché la grappa può aiutare a pulire il palato tra un morso dolce e l’altro, esaltando i sapori e la complessità del dolce.
| Tipologia vino | Colli Orientali del Friuli Picolit DOCG, Ramandolo DOCG |