L’Abbacchio alla romana è un piatto tradizionale della cucina romana che ha come ingrediente principale l’abbacchio, cioè l’agnello giovane. Questo piatto è molto popolare a Roma, soprattutto durante le festività pasquali.
La preparazione dell’abbacchio alla romana prevede diverse fasi. Inizialmente, l’agnello viene tagliato a pezzi e viene rosolato in padella con olio d’oliva insieme a spezie come il rosmarino e l’aglio. Successivamente, viene sfumato con del vino bianco e lasciato cuocere fino a quando il vino si sarà evaporato. A questo punto, si aggiunge brodo di carne e si lascia stufare a fuoco lento per un periodo di tempo più lungo, in modo che la carne diventi tenera e si impregni dei sapori degli altri ingredienti.
L’abbacchio alla romana viene servito caldo, di solito accompagnato da contorni come patate arrosto o spinaci saltati in padella. È un piatto ricco e saporito, che celebra i sapori tipici della cucina romana.
Tagliate o fate tagliare a pezzi il cosciotto e infarinateli. In una larga teglia scaldate l’olio e rosolatevi l’agnello a fuoco vivo per circa 10 minuti. Salate e pepate. Unite i rametti di rosmarino e cospargete con la salvia e l’aglio tritati. Girate più volte i pezzi perché insaporiscano bene. Versate il vino mescolato con l’aceto e fate evaporare quasi completamente. Aggiungete ora un mestolo d’acqua bollente e le patate sbucciate e tagliate a spicchi. Coprite e mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz’ora abbondante. Se il sugo si riducesse troppo allungatelo con acqua calda mista ad aceto. disponete l’agnello sul piatto da portata e servite caldissimo. Per una preparazione ancora più saporita, non aggiungete le patate, ma apportate questa variante. Mentre l’agnello finisce di cuocere, trasferite due o tre cucchiai del suo sugo di cottura in un tegamino e stemperatevi a fuoco basso tre acciughe diliscate. Quando sono completamente sciolte, mescolate bene e versate la salsa sulla carne. Lasciate insaporire per un momento. Passate sul piatto da portata caldo e servite.
Il Lazio è famoso per la produzione di vini di qualità. Ecco alcuni vini rossi del Lazio che potrebbero abbinarsi bene con l’abbacchio alla romana:
Cesanese del Piglio: Il Cesanese del Piglio è un vino rosso prodotto nella provincia di Frosinone, nel Lazio meridionale. È un vino robusto e strutturato, con un carattere fruttato e speziato. L’abbacchio alla romana, con i suoi sapori intensi e le spezie utilizzate nella preparazione, trova un bel complemento nel Cesanese del Piglio. Il vino rosso apporta una nota di complessità e profondità al piatto.
Il Nero Buono di Cori è un vino prodotto nella zona di Cori, situata nella provincia di Latina. È realizzato principalmente con il vitigno autoctono Nero Buono, che conferisce al vino un carattere distintivo e un profilo aromatico complesso. Questo vino rosso secco è noto per la sua struttura tannica equilibrata e il suo gusto intenso. Ha un colore rubino intenso e al naso si possono percepire note di frutta rossa matura, spezie e un leggero sentore di erbe aromatiche. In bocca è avvolgente e armonioso, con una buona persistenza gustativa.
| Tipologia vino | Cesanese del Piglio o Piglio DOCG, Cori DOC Nero buono |