La Provincia di Mantova IGT, oggi Provincia di Mantova IGP, comprende l’intero territorio amministrativo della provincia di Mantova, nella Lombardia sud-orientale, un’area di transizione fra la pianura padana, il sistema fluviale del Po, del Mincio e dell’Oglio, e le colline moreniche prossime al Lago di Garda. Il territorio presenta una notevole varietà ambientale: le aree pianeggianti dell’Oltrepò mantovano e della bassa pianura sono caratterizzate da suoli alluvionali, profondi, argillosi o limosi, mentre la parte settentrionale della provincia, prossima all’anfiteatro morenico gardesano, presenta terreni più ghiaiosi, sabbiosi e drenanti.

La viticoltura mantovana ha radici antiche e si lega sia alla tradizione dei vini rossi e frizzanti della pianura, in particolare della famiglia dei Lambruschi, sia alla produzione di vini bianchi e rossi più varietali nelle aree collinari.

Il disciplinare prevede vini bianchi, anche nelle tipologie frizzante e passito, vini rossi, anche nelle tipologie frizzante, passito e novello, e vini rosati, anche nella tipologia frizzante. È ammessa la specificazione del vitigno, purché almeno l’85% delle uve provenga dalla varietà indicata, con eventuale concorso di altri vitigni idonei alla coltivazione in Lombardia fino al 15%.

Tra le varietà più rappresentative figurano Lambrusco, Ancellotta, Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Marzemino, Barbera, Sangiovese, Pinot nero, Chardonnay, Pinot bianco, Pinot grigio, Riesling, Sauvignon, Garganega e Trebbiano.

Dal punto di vista organolettico, i Provincia di Mantova IGT bianchi presentano generalmente colore giallo paglierino, profumi floreali e fruttati, gusto fresco, armonico e sapido; i rossi mostrano colore rubino più o meno intenso, profumo vinoso e fruttato, gusto equilibrato e struttura variabile secondo il vitigno; i rosati valorizzano fragranza, freschezza e immediatezza aromatica. Le versioni frizzanti rappresentano una delle espressioni più tipiche del territorio, soprattutto quando legate ai Lambruschi, mentre i passiti e i novelli ampliano la denominazione verso stili più concentrati o più giovani e fragranti. Nel quadro delle IGP lombarde, la Provincia di Mantova rappresenta una denominazione ampia e flessibile, capace di raccogliere sia la tradizione enologica della pianura mantovana sia le espressioni più varietali delle colline moreniche.