Il corso sulle birre di Quattrocalici
La Rauchbier รจ una birra lager tedesca dal caratteristico aroma affumicato. Rauch infatti in tedesco significa “fumo”. L’aroma e il sapore ricordano il malto tostato, l’amarezza non รจ particolarmente marcata, il profilo fermentativo รจ pulito e l’attenuazione buona. La Rauchbier รจ per certi aspetti simile alla Mรคrzen, ma con in piรน un aroma e sapore affumicato e un colore decisamente piรน scuro. La Rauchbier รจ una specialitร della cittร di Bamberg, in Franconia, regione dello stato della Baviera. Il suo aroma paritcolare deriva dal malto affumicato con legno di faggio (Rauchmalz) che si utilizza per la sua produzione. Vi sono altri esempi di birre tedesche dalle note affumicate, come le Dunkles bock, le Weissbier dunkel, e le Schwarzbier.
La Rauchbier รจ una birra limpida, dal colore che va dall’ambrato chiaro, ramato al marrone scuro. Il cappello di schiuma รจ abbondante, cremoso, ricco, di un colore dal crema al marrone chiaro.
All’olfatto le Rauchbier profumano di fumo e di malto, con aroma di intensitร variabile. Il malto affumicato con legno di faggio trasmette un carattere affumicato con note di legno o bacon, che puรฒ essere appena percettibile ma anche discretamente intenso. L’aroma di malto puรฒ essere leggero o moderato, fino a quasi ricco, con sfumature dolci e tostate. Gli aromi di malto e di affumicatura sono presenti in proporzioni inverse, cioรจ al crescere dell’uno, l’altro diminuisce. Il luppolo รจ poco o per nulla percettibile. Le note fermentative di lievito sono riconoscibili e pulite nel loro insieme.
Al palato le Rauchbier manifestano lo stesso profilo che si percepisce all’olfatto, ossia un misto di aromi di malto e di affumicatura di intensitร e proporzioni variabili. Il carattere maltato e tostato caratteristico delle Mรคrzen generalmente รจ abbastanza riconoscibile, quando non sovrastato dall’affumicatura. Si percepisce un buon corpo, e una ricchezza quasi dolce, anche se la finitura della birra รจ sempre da abbastanza a molto secca. La carbonatazione รจ medio-alta e presenta la freschezza tipica delle birre lager.
Per le Rauchbier si impiega il Rauchmalz, malto affumicato con legno di faggio, in quantitร variabile del 20 al 100% del totale del cereale, con la differenza eventuale costituita dal malto usato per le Mรคrzen. A volte si impiegano malti tostati per aggiustare il colore. Si impiegano poi lieviti lager tedeschi e luppoli tedeschi o cechi.
Tra le piรน note Rauchbier ricordiamo la Kaiserdom Rauchbier , la Schlenkerla Rauchbier Mรคrzen , la Spezial Rauchbier Mรคrzen, tutte di Bamberg (Germania).
Laureato in Chimica, Sommelier AIS. Si interessa di biochimica ed enologia, di enografia e storia del vino e della vite, soprattutto per quanto riguarda gli aspetti che legano la produzione vitivinicola al territorio e alla vicende umane. Ha fondato Quattrocalici nel 2011 ed รจ l'autore della struttura e del progetto del portale e di tutti i suoi contenuti. Fin da allora si occupa attivamente di marketing e comunicazione del vino e di divulgazione nel campo dell'enogastronomia.