GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
Gli orange wines, o vini macerati bianchi, sono vini bianchi vinificati con una lunga macerazione sulle bucce, secondo una tecnica antica riscoperta e valorizzata in tempi recenti da produttori artigianali e da alcune aree vinicole tradizionali. Nonostante il nome, questi vini non contengono arance nรฉ derivano da esse: la definizione โorangeโ fa riferimento al colore ramato o ambrato che assumono a causa del contatto prolungato tra mosto e bucce, pratica normalmente riservata ai vini rossi.
La tecnica degli orange wines ha origini millenarie nel Caucaso, in particolare in Georgia, dove veniva e viene tuttora praticata con fermentazioni in anfore di terracotta (qvevri) interrate. In Italia, la tradizione รจ stata recuperata soprattutto nel Friuli Venezia Giulia e in alcune zone della Slovenia e della Croazia, ma si รจ diffusa anche in altre regioni, dai Colli Orientali del Friuli alla Toscana, fino alla Sicilia e oltre.
La vinificazione prevede lโutilizzo di uve bianche, che dopo la pigiatura vengono lasciate fermentare a contatto con le bucce per un periodo che puรฒ variare da pochi giorni a diversi mesi. Questo processo estrapola tannini, polifenoli e sostanze aromatiche che normalmente non sono presenti nei bianchi tradizionali. Ne derivano vini dalla struttura marcata, con profumi intensi, colori profondi e una texture ricca e persistente. Spesso prodotti con fermentazioni spontanee, lieviti indigeni e un basso intervento in cantina, gli orange wines sono strettamente legati alla filosofia dei vini naturali.
Nel calice, gli orange wines si presentano con tonalitร che vanno dal giallo dorato carico allโambra, talvolta con velature dovute alla non filtrazione. Al naso offrono un bouquet complesso e non convenzionale, con note di tรจ nero, erbe officinali, frutta secca, resina, scorza di agrumi, spezie e miele. Al palato sono spesso tannici, secchi, con aciditร vibrante e una sensazione tattile piรน vicina a un rosso che a un bianco.
Gli abbinamenti gastronomici degli orange wines sono estremamente versatili: grazie alla loro struttura e alla loro componente tannica, si sposano bene con formaggi stagionati, cucina etnica speziata, piatti vegetariani complessi, carni bianche, funghi, zucca e piatti a base di legumi o cereali integrali. Sono anche perfetti per chi cerca vini da meditazione, da degustare lentamente per apprezzarne le sfumature.
Per saperne di piรน, leggi ancheย il nostro articolo sugli Orange Wines.
Gli orange wines, o vini macerati bianchi, si presentano con un colore che varia dallโoro carico allโambra, talvolta con riflessi ramati, dovuti alla prolungata macerazione delle uve bianche sulle bucce, tecnica tradizionale oggi riscoperta e reinterpretata con sensibilitร contemporanea. Al naso offrono un bouquet complesso e profondo, caratterizzato da note di frutta secca, tรจ nero, erbe officinali, scorza dโarancia, miele e spezie orientali, con una marcata impronta ossidativa o balsamica nelle versioni piรน estreme.
Al palato si distinguono per una struttura tannica insolita per i vini bianchi, una freschezza ben presente e una spiccata sapiditร , che conferiscono al sorso grinta, profonditร e grande persistenza. La texture materica e la lunga tenuta gustativa rendono gli orange wines affascinanti e versatili, ideali per accompagnare piatti complessi, formaggi stagionati, carni bianche speziate e cucine etniche. Vini di grande personalitร , nati da un approccio artigianale e rispettoso della materia prima, gli orange wines rappresentano un ponte tra antica tradizione e moderna sperimentazione, affermandosi come espressione identitaria e culturale del vino naturale.
| Colore | orange |
| Tipo vino | Vino fermo |
| Struttura | di corpo |
| Qualitร | caratteristico, eccellente, fine |
| Temperatura di servizio | 12-14ยฐC, 8-10ยฐC |
| Bicchiere | bicchiere da vino rosso classico |
nella Guida Quattrocalici
Gli Orange Wines (o vini bianchi macerati sulle bucce) sono bianchi vinificati con tecniche da rossi: lโuva fermenta a contatto con bucce e vinaccioli, anche per settimane o mesi. Il risultato รจ un vino profondo, materico, spesso ossidativamente evoluto, che richiede attenzione.
Si servono a temperature comprese tra 12 e 16ยฐC, a seconda della struttura e del grado di affinamento. Dopo lโapertura โ da effettuare con cavatappi a leva โ si consiglia ossigenazione nel calice o decantazione, specialmente per le versioni non filtrate, affinate in anfora o legno, o naturali. ร utile annusare il collo della bottiglia per cogliere eventuali riduzioni o complessitร iniziali.
Nel calice, gli Orange Wines si distinguono per il loro colore intenso, che varia dal giallo dorato carico allโambra profonda, talvolta con riflessi ramati. La torbiditร puรฒ essere presente nei vini non filtrati, ed รจ accettata come espressione stilistica. Le lacrime sono generalmente abbondanti e lente, segno di struttura e contenuto alcolico sostenuto (12,5โ15%). Lโaspetto comunica ricchezza, energia e natura artigianale.
Il bouquet รจ complesso, intenso, non convenzionale, spesso lontano dai profumi classici dei bianchi freschi. Richiede tempo per aprirsi e va esplorato con attenzione:
Lโinsieme รจ affascinante e talvolta spiazzante, ma sempre coerente con la natura del vino: unโesperienza sensoriale fuori dagli schemi.
In bocca, lโOrange Wine รจ strutturato, asciutto, spesso tannico (cosa rara per un bianco), e con aciditร vivace. Il sorso รจ avvolgente, sapido, profondo, a tratti salino, con trama materica e persistenza lunga.
Le sensazioni gusto-olfattive riprendono le note olfattive, con ritorni di frutta secca, spezie, erbe officinali, tรจ nero e buccia di agrume amara. Il tannino da bucce, presente ma fine, contribuisce alla verticalitร e longevitร del vino. Il finale รจ lungo, meditativo, con una chiusura spesso amara, minerale e ossidativa, che invita a riflettere piรน che a bere compulsivamente.
Gli Orange Wines sono versatili, ma richiedono piatti complessi, materici, aromatici o leggermente grassi, che ne accompagnino la struttura e la forza gustativa:
Perfetti anche da soli, per una degustazione intellettuale e sensoriale, magari accompagnata da lettura, meditazione o musica.
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