Il Cannellino di Frascati DOCG è la versione dolce e più concentrata della tradizione vitivinicola dei Castelli Romani. Si ottiene da uve raccolte tardivamente, talvolta sottoposte a parziale appassimento, e si distingue per la ricchezza zuccherina, la morbidezza e l’intensità aromatica.

Storia e origine della denominazione

La viticoltura nell’area di Frascati risale all’antica Tusculum, importante centro dei Colli Albani in epoca romana. Autori latini come Catone e Varrone descrissero la coltivazione della vite e il commercio dei vini locali verso Roma.

Nel Medioevo la produzione proseguì nei possedimenti ecclesiastici e monastici. Gli Statuti di Frascati del 1515 regolamentavano già la coltivazione dei vigneti, la vendemmia e la vendita del vino.

La tradizione del Cannellino deriva dall’usanza di lasciare parte dei grappoli sulla pianta oltre la vendemmia ordinaria, approfittando degli autunni miti e soleggiati dei Castelli Romani. Le uve raggiungevano così una maggiore concentrazione di zuccheri e aromi, talvolta anche grazie all’azione della muffa nobile.

Il vino fu inizialmente compreso nella Frascati DOC, riconosciuta nel 1966, e ottenne una denominazione autonoma con il riconoscimento della DOCG nel 2011.

Il territorio

La zona di produzione comprende i comuni di Frascati, Grottaferrata e Monte Porzio Catone, oltre a parte di Monte Compatri e del comune di Roma.

I vigneti si trovano sulle pendici settentrionali del Vulcano Laziale, in un paesaggio collinare ben esposto e ventilato. I terreni sono prevalentemente vulcanici, ricchi di pozzolane, tufi, sabbie e argille, generalmente permeabili e ben drenati.

Il clima è mediterraneo, con estati asciutte e autunni spesso luminosi, condizioni favorevoli alla vendemmia tardiva e alla graduale surmaturazione dei grappoli. La componente vulcanica dei suoli contribuisce alla sapidità e all’equilibrio del vino.

Vitigni e viticoltura

Il Cannellino di Frascati DOCG deve essere prodotto con almeno il 70% di Malvasia bianca di Candia e/o Malvasia del Lazio, detta anche Malvasia puntinata.

Fino al 30% possono concorrere Bellone, Bombino bianco, Greco bianco, Trebbiano toscano e Trebbiano giallo, oltre ad altri vitigni bianchi autorizzati nel Lazio entro il limite del 15%.

La Malvasia del Lazio è il vitigno più caratterizzante dal punto di vista aromatico e apporta note floreali, fruttate e una particolare morbidezza.

I nuovi impianti devono avere almeno 3.000 ceppi per ettaro. Non sono ammessi i sistemi di allevamento a tendone e a pergola, mentre è consentita l’irrigazione di soccorso.

La resa massima è di 11 tonnellate di uva per ettaro. Le uve devono raggiungere almeno il 12% vol. di alcol potenziale ed essere raccolte tardivamente, dopo aver raggiunto la surmaturazione. È ammesso il parziale appassimento sulla pianta o in locali idonei.

Vinificazione e affinamento

La vinificazione deve avvenire nella zona prevista dal disciplinare. Non è consentito l’arricchimento, poiché la concentrazione zuccherina deve derivare esclusivamente dalla maturazione naturale delle uve.

La resa massima dell’uva in vino è fissata al 65%. La fermentazione viene gestita in modo da conservare una parte degli zuccheri naturali, mediante controllo della temperatura e successiva stabilizzazione.

Il disciplinare non prevede un periodo minimo di affinamento né impone l’uso del legno. Il vino viene generalmente affinato in acciaio, così da preservare la freschezza e i profumi fruttati e floreali.

Tipologie previste

Il disciplinare contempla una sola tipologia:

Cannellino di Frascati DOCG.

Si tratta di un vino bianco dolce fermo, ottenuto da uve raccolte tardivamente ed eventualmente appassite. Non sono previste versioni Riserva, Superiore o Spumante.

All’immissione al consumo deve presentare un titolo alcolometrico totale minimo di 12,5% vol., un’acidità minima di 4,5 g/l, un estratto non riduttore minimo di 19 g/l e almeno 35 g/l di zuccheri residui.

Caratteristiche organolettiche

Alla vista il Cannellino di Frascati presenta un colore giallo paglierino intenso, spesso con riflessi dorati.

Il profumo è intenso e delicato, con note di fiori bianchi, ginestra, pesca, albicocca, pera, mela cotogna e agrumi canditi. Nei vini più concentrati emergono sentori di miele, frutta sciroppata, mandorla dolce ed erbe aromatiche.

Al palato è dolce, morbido e avvolgente, ma sostenuto da una buona acidità e da una caratteristica vena sapida. Il finale è persistente, con ritorni di frutta matura, miele, agrumi canditi e leggere sensazioni minerali.

Il Cannellino di Frascati DOCG esprime così l’incontro tra le Malvasie dei Castelli Romani, i terreni vulcanici del Tuscolo e la tradizione della vendemmia tardiva.