Il vino Colli Euganei Cabernet sauvignon DOC è una delle tipologie di vino previste dalla denominazione Colli Euganei DOC, una DOC della regione . I disciplinari delle denominazioni DOC prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino Colli Euganei Cabernet sauvignon DOC sono Cabernet sauvignon min. 85%, e altri max.15%. Le caratteristiche organolettiche del Colli Euganei Cabernet sauvignon DOC prevedono un colore Rosso rubino, intenso, . Il profilo olfattivo del vino Colli Euganei Cabernet sauvignon DOC è intenso, Erbaceo e al palato risulta secco.